スプルース
- 合計：30分
- 準備：10分
- クック：20分
- 収量：2オンス 各（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 244 | カロリー |
| 26g | 太い |
| 1g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2オンス。 各（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 244 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪26g | 33％ |
| 飽和脂肪15g | 76％ |
| コレステロール165mg | 55％ |
| ナトリウム81mg | 4％ |
| 総炭水化物1g | 0％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム24mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
多くのオランデーズソースのレシピでは省略されていることについて話しましょう。オランデーズソースを作るには、明確なバターを作る必要があります。 清めたバター-液化したバターは、透明になるまでこし、「清澄化」という名前が付けられます。ソースを安定させ、固まりを防ぎます。 そして、それは本当に違いを生みます。 どうして？ 透明化されたバターは純粋な脂肪ですが、全バターは16〜17％の水であり、エマルジョンを弱める可能性があります。
明確なバターを作るために必要なツール：鍋。 スプーン。 真剣に、あなたはこれを持っています。 ほとんどの場合、フライパンでバターが溶けている間、あなたのキッチンに半時間立っているだけです。
オランデーズ自体については、前述のポットに加えて、ガラスまたはステンレス鋼のボウルと泡立て器も必要です。 必要なスキル：注ぐ。 撹拌。
他のすべてが同じであれば、温度が高いと卵黄が溶けたバターで乳化するので、冷たいキッチンよりも暖かいキッチンを好むでしょう。 それが、あなたが大好きなブランチ場所のオランデーズがとても素晴らしい理由の1つです。キッチンはおそらくHadesとほぼ同じ温度です。 （もちろん、主な理由は、毎日料理をするオランデーズソースが調理されていることであり、おそらくそれについては境界線に執着しています。）
私たちの目的のために、料理を始める前に卵を室温に戻せばいいのなら、あなたは大いに助かります。 数時間前に冷蔵庫から取り出してください。 バターももちろんですが、バターを冷蔵庫に入れないでくださいね。
今すぐ見る：自家製オランデーズソースレシピ
材料
- バター1杯（透明にする前に約2 1/2スティック）
- 卵黄4個
- 大さじ1冷水
- 大さじ2杯のレモン汁（1個の小さなレモンジュース）、分割
- コーシャ塩、味
- カイエンペッパー（またはタバスコソースを少し味付けして）
作成手順
材料を集めます。
スプルース
鍋で水を1〜2インチ中火で加熱します。 また、清めたバターは温かいが熱くないことを確認してください。
卵黄と冷水をガラス製またはステンレス製のミキシングボウル（アルミニウムではない）で混ぜ合わせ、混合物が軽く泡立つまで1〜2分間泡立てます。 レモン汁も数滴泡立てます。
スプルース
鍋の水が煮え始めているはずです。
スプルース
ボウルを水煮鍋の真上に置きます。 水自体がボウルの底に触れないようにしてください。 卵がわずかに厚くなるまで、1〜2分間泡立てます。
スプルース
ボウルを火から下ろし、溶けたバターを最初はゆっくりと、一度に数滴ずつ、ゆっくりと泡立てながら加え始めます。 あまりにも早く加えると、エマルジョンが壊れます。
スプルース
溶けたバターを叩き続けます。 ソースが濃くなるにつれて、追加する速度を徐々に上げることができますが、最初は遅い方が良いです。
スプルース
バターをすべて加えた後、残りのレモン汁を泡立てて、コーシャ塩とカイエンペッパー（またはタバスコソースの少量）で味付けします。
スプルース
完成したオランデーズソースは、滑らかでしっかりした一貫性があります。 厚すぎる場合は、数滴の温水で泡立てることにより、一貫性を調整できます。
スプルース
サーブしてお楽しみください。
ヒント
- オランデーズをすぐに提供することが最善です。 保温すれば、約1時間ほど保持できます。 ただし、2時間後には放り込む必要があります。最終的には分離が始まり、食品の安全性も問題になり始めます。
レシピタグ：
- ソース
- 朝ごはん
- フランス語
- クリスマス
