シドニージェームズ/ゲッティイメージズ
カリブ海の食材を専門とする西インドの市場を初めて訪れたとき、東インドの食材の多様性に驚くかもしれません。 実際には、それほど驚くことではありません。 簡単に言えば、イギリスの植民地が1833年に奴隷制度を廃止した後、彼らはより安価な形態の労働力による年季奉公に目を向けました。 労働者は、仕事やより良い機会を探していたヨーロッパ、中国、インドからの移民でした。 残念なことに、彼らは奴隷よりも少しだけ良く扱われました。 これらの人々は彼らの文化と食べ物をカリブに持ち込み、今日私たちが知っているカリブのクレオール料理に別の層を加えました。
元の年季奉公者の子孫であるインド・カリブ人の人口が多い。 彼らは島全体に定住していますが、トリニダード・トバゴ、ガイアナ、スリナム、ジャマイカで最も有名です。 カリブ市場で見つかるかもしれない典型的なインドのスパイスのリストを以下に示します。 カリブ海の名前は、ヒンディー語の名前とわずかに異なる場合があります。
-
カリブカレーパウダー
1800年代半ばに、インドの年季労働者がカリブ海に到着しました。 彼らはカレーを西インド料理の重要な部分にしました。 カレーは、英語圏のトリニダードトバゴ島、ジャマイカで特に人気があります。
-
コロンボパウダー
コロンボパウダー、または poudre de colombo は、カレーパウダーに似ています。 しかし、それはユニークな成分を含んでいます：ローストされた生米。 コロンボ調味料は、主にフランスのグアドループ島、マルティニーク島、サンマルタン島、セントバーツ島で使用されています。 スリランカのコロンボ市からその名前を取得します。
-
ガラムマサラ
ガラムマサラは、カリブ料理で使用される別のインドのスパイスミックスです。 ウコンや唐辛子は含まれていないため、マイルドなスパイスです。 ガラムマサラは、レシピの調理時間の終わり近くに追加されます。 単独で使用することも、カレー皿に追加することもできます。
-
クミン
クミンは、ゲブラーまたはジーラとも呼ばれます。 クミンは、コロンボパウダー、カレーパウダー、ガラムマサラの主要成分です。 カリブ海のカレー料理のほとんどは、他の材料を加える前にクミンの種を少量の油でソテーすることから始まります。 これにより、カレー、スープ、チャツネ、ダル、パン、チョカ、肉、野菜に、素朴な風味と香りが加えられ、温かいペッパーの噛み付きが加わります。 サラダや飲み物にも使用されています。
-
ニゲラの種
ニゲラの種は、マングリス、ブラッククミン、タマネギの種、カロンジとも呼ばれます。 これらの小さな黒い種子は、ニンジンのような素朴な風味を持つ開花ハーブから来ています。 種はタマネギの種に似ており、優しいタマネギの味がします。 このスパイスは、パン、ライタ、サラダ、レンズ豆、チャツネ、野菜料理で使用する前に、ロースト、挽き、または炒めます。
-
フェヌグリーク
コロハはマティーまたはメティとも呼ばれます。 フェヌグリーク植物の葉は調理されて緑のように食べられるか、乾燥されて肉の調味料として使用されます。 味はルッコラに似ています。 種子は、植物が生産するさやから収集され、ローストまたはソテーされます。 少し苦い種は、辛くて酸っぱいスープ、野菜料理、ダル、漬物、魚、魚介類の味付けに使用されます。
-
ニーム
ニームリーフはVapuとも呼ばれます。 このハーブは、野菜、シチュー、カレー、ダルレシピの味付けに使用されます。 苦味と刺激的な香りがあります。 また、食欲を刺激し、頭痛を和らげ、腸内の虫を取り除くために使用される薬草です。
