ジェームズ・アンド・ジェームス/ゲッティイメージズ
- 合計：13時間15分
- 準備：12時間
- クック：75分
- 収量：1パン（26スライス）
東ヨーロッパの黒パンには、24時間前に準備されたライ麦ソーカー、15時間前に作られたライ麦ソーカー、1週間前に作られたサワードウスターターが必要です。 購入したパンの防腐剤が必要ない場合は、この労力すべてに価値があります。
黒いパンは通常、プルマン鍋で焼かれます。これは、長い焼き付けの際に蓋がパンを暗くするのを防ぐためです。 最良の結果を得るには、体積測定を使用する代わりに、すべての成分の重量を量ります。
材料
- 浸漬器：
- 2 1/4オンスの割れたライ麦
- 4オンスの冷たい水
- ライ麦サワー：
- 9オンスのライ麦粉（パンパーニッケル）
- 8オンスの水
- 1/2オンス熟したサワードウスターター
- 生地：
- 6オンスの水
- ソーカーのすべて
- ライ麦の酸味のすべて
- 7 1/2オンスの熟したサワードウスターター
- ブラックストラップの糖蜜小さじ1 1/2
- 4 1/2オンスの高グルテン粉（14％タンパク質）
- 8オンスのライ麦粉（パンパーニッケル）
- 小さじ1杯のフェンネル種子全体（粗挽き）
- インスタントティースプーン2杯（急激な上昇ではない）
- 塩小さじ2
- ココアパウダー大さじ1
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このパン料理は、準備と焼き上げの計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
ソーカー用
割れたライ麦と水を小さな、反応しない容器に入れます。
カバーして一晩浸します。
ライ麦サワー用
ライ麦粉、水、スターターを混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。
ライ麦粉で表面をほこり、覆い、12〜15時間放置します。
生地用
オーブンを500 Fまで加熱します。
プルマンのパンと蓋に野菜スプレーを塗ります。 ライ麦粉だけでパンをほこります。
パドルアタッチメントを使用して、スタンドミキサーのボウル（または手で混合する場合は大きなボウル）のすべての材料を組み合わせます。 生地のフックに切り替え、4分間ローでこねます。 速度を中程度に上げ、さらに4分間中程度に練ります。 生地はねばねばします。
準備したプルマンパンに生地を移し、平らにする。 ライ麦粉でほこり、ふたをスライドさせます。
45〜50分間、または上部から1インチ以内になるまで上昇させます。
パンをオーブンに入れて15分焼く。
温度を400 Fに下げ、さらに15分間焼きます。
蓋を外し、温度を325 Fに下げて、完了するまで約45分焼きます。
オーブンからパンを取り出し、すぐにパンから取り出してワイヤーラックに入れて完全に冷却します。 黒いパンは内部に粘着性がある傾向があるため、スライスする24時間前に置かなければなりません。
チップ
- ショートカットとして、ライブスターターを購入して、熟成時間を短縮してください。スターターを冷蔵庫に入れていない場合は、次の手順に従って従来のスターターを作成してください。 ライブスターターを購入しない限り、これには約1週間かかります。これにより、熟成時間を数日短縮できます。このパンはよく凍結します。
レシピタグ：
- パン
- 黒パン
- 東ヨーロッパ
- 家族との夕食
