フィリップ・デスネルク/ゲッティイメージズ
- 合計：45分
- 準備：10分
- クック：35分
- 収量：2人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 580 | カロリー |
| 24g | 太い |
| 91g | 炭水化物 |
| 7g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 580 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪24g | 31％ |
| 飽和脂肪14g | 72％ |
| コレステロール61mg | 20％ |
| ナトリウム127mg | 6％ |
| 総炭水化物91g | 33％ |
| 食物繊維10g | 36％ |
| タンパク質7g | |
| カルシウム194mg | 15％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ダック・ア・ロランジュは、おそらく最もコピーされたフランスのレシピの1つです。 この料理は1960年代に初めて有名になり、この有名なレシピのおかげで、フランス料理がアメリカで非常に人気を博したようになりました。 レシピは鴨の胸肉のたたきをスイートオレンジソースで艶出ししており、それ以来何十年もの間、アヒルを調理する人気のある方法となっています。
オレンジはアヒルとよくマッチします。柑橘類は脂肪分をカットしますが、レモンとは異なり甘いままです。 この洗練された料理は、パーティーメニューやロマンチックなディナーに最適です。 簡単なソースは事前に準備することができ、提供する直前に鴨を焼くことができます。
あなたが見つけることができるふっくら鴨胸を常に使用してください。 これらはしばしばフランス語で アヒルのマグレ と呼ばれ、脂肪の良い層を持っているので、肉をしっとりと風味を加えるのに重要です。
脂肪から恥ずかしがらないでください。 その多くは料理でレンダリングされ、クラシックポムソテーなど、他の多くのレシピで使用できます。
材料
- ソース用：
- 砂糖1/4カップ（粒状）
- 大さじ2水
- シェリー酢大さじ2
- オレンジジュース1 1/2カップ
- エシャロット大さじ2（みじん切り）
- 1 1/2カップのチキンストック
- オレンジ4個（膜から切り取った部分）
- アヒルの場合：
- 鴨の胸肉1個（半分にカット）
- 塩、味に
- コショウ、味
- 無塩バター1/4カップ（冷）
- オレンジ大さじ2杯
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、この鴨料理は実行可能なカテゴリに分類され、準備と調理の計画を立てやすくなります。
オレンジソースの準備
材料を集めます。
鍋で、シロップがカラメル化し、黄金色に変わるまで、砂糖と水を数分間煮ます。
酢、ジュース、エシャロット、鶏肉を加え、ソースがカップより少し弱くなるまで煮る。
バターを小片に切り、大さじ1杯のオレンジの皮で鍋に加えます。 バターが溶けてソースに取り込まれるまで中火でパンを振る。 オレンジ色の部分をかき混ぜます。
これでソースの準備が整い、アヒルの胸肉を準備する準備ができるまで冷却して保存するか、脇に置いて胸肉の調理を進めることができます。
アヒルの胸肉の準備と調理
材料を集めます。
ペーパータオルで2つの半分の胸を乾かします。
胸の脂肪を鋭いナイフで切り、十字模様を作ります。 これは脂肪を放出するのに役立ち、調理すると脂肪がカリカリになります。
少しの海塩とコショウで肉側と脂肪の両方を振りかけます。
強火でフライパンを熱します。 アヒルの胸肉を両側ですばやく焼いた後、両側で約9〜11分間アヒルを調理します。
パンから胸を取り出して、暖かい皿の上に置きます。 それらをペーパータオルで覆い、5分間休ませます。 これは、調理後にアヒルを柔らかくするのに役立ちます。
ソースを再加熱します。
アヒルをホットプレート上に、全体またはきれいにスライスして置きます。 アヒルの上にソースをスプーンでかけます。 残りのオレンジの皮でプレートを飾ります。
すぐに出して楽しんでください！
レシピタグ：
- アヒル
- 前菜
- フランス語
- バレンタイン・デー
