スプルース/モリー・ワトソン
繊細でとらえどころのない、アミガサタケは、かつてこれらの春の前触れを求めて林床を探して荒野で遊んでみようとする人々に限定されていたグルメ賞です。 モレルは北アメリカとヨーロッパで成長しますが、一般的に栽培に抵抗します。 代わりに、野生で自然に成長する場所から採餌して収穫する必要があります。 今日、あなたもそれらを購入することができます。 どんな方法で食べても、グリルやソテーしたときのモレルは間違いなく美味しく、一年中楽しみたいなら乾燥または冷凍できます。
モレルマッシュルームとは？
アミガサタケは、円錐形のキャップとスポンジのような質感を備えた独特のキノコです。 通常、2〜4インチの高さに成長します。 キャップは直立しており、色は淡いクリーム色からほぼ黒まであり、はっきりとしたピットのテクスチャーがあります。 モレルは中空で、白から淡いクリーム色の茎があります。 彼らはきれいにする必要がありますが、そうでなければ、調理する前に非常に少しの準備が必要であり、単にグリルまたはソテーするときに最適です。
これらのキノコは、北アメリカ（特に五大湖までの平野の東）とヨーロッパの森林地帯で最も頻繁に見られます。 彼らはほとんどの場合、アッシュ、ポプラ、ニレ、オーク、チューリップの木の周りに成長します。 立ち枯れ木も同様に見るのに良い場所です。 モレルマッシュルームの栽培に関する研究はミシガン州立大学で行われていますが、モレルマッシュルームの栽培は非常に困難です。 中国では、アミガサタケを養殖する試みもあります。 しかし、これらの栽培されたアミガサタケが野生で成長しているものと同じ品質と味を持っているかどうかについては議論があります。 野生のキノコは季節的で、採餌され、壊れやすく、腐りやすいため、高価な場合があります。
すべてのキノコと同様に、モレルには致命的な模倣者がいます。 この場合、それらは偽モレルとして知られており、類似しているように見えるが有毒な多くの種が含まれています。 食用キノコとは異なり、これらの偽のアミガサタケは赤褐色から黄色のキャップを持ち、しばしば片側に垂れ下がっており、見た目が悪くなっています。 また、明確に定義されたピッチングではなく、脳のようなテクスチャーに気付くでしょう。 偽モレルは内部に空洞ではありません。
モレルで調理する方法
モレルは繊細であるため、慎重に取り扱う必要があります。 彼らはまた、他のキノコよりも少しクリーニングが必要です。 それらをきれいに振って、冷水で振り、持ち上げて乾燥させます。 あなたがそれらを調理する準備ができるまで、モレルをきれいにしないでください。 彼らは水を吸収し、どろどろになり、少しの汚れで運命を待つことが許されている場合よりもはるかに速く悪化します。
通常、morelは、クリーンになったら多くの準備作業を必要としません。 キノコは半分または四分の一に切ることができます。 小さいものはそのまま残されます。 モレルは調理する必要があります。 それらを生で食べると、胃のむかつきを引き起こします。 適度な量を一度に食べることもお勧めです。
モレルは、春の仲間の前菜であるアスパラガスと組み合わせると特においしいです。 アミガサタケとアスパラガスのシンプルなソテーは、両方ともファーマーズマーケットに盛られている季節のお気に入りです。
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味はどんな感じ？
モレルには、通常キノコを好まない人を引き付ける奇妙な能力があります。 素朴で風味豊かな風味があります。 モレルの色が濃いほど、スモーカー、ナッツ、そして土の風味が強くなります。
モレルレシピ
モレルは、バターで素早くソテーした後、グリルで軽く塩漬けまたはトスしたときに最高です。 一部の人々は同様にパンを好む。 ほんの数匹のアミガサタケがあれば、心配しないでください。美味しいスナックを作って、パスタやリゾットにたくさんの風味を加えることができます。
Morelsの購入または検索場所
モレルは森の春の最初の兆候の一つで、3月から6月にかけて現れます。 正確な時間枠は、その年の天気に大きく依存します。 雨の量と気温の変動は、季節を数週間遅らせるか、かなり短くする可能性があります。 あなたがそれらを見つけるよりも購入することを好む場合、信頼できるスポットを持っているキノコ採餌者はしばしばポンドでアミガサタケを販売します。 ファーマーズマーケットや専門店でも見つけることができ、乾燥または冷凍のアミガサタケはオンラインで販売されています。 それは困難であり、完璧な条件とともに忍耐を必要としますが、屋外で家でモレルを成長させることは可能です。 オンラインで入手できるマッシュルームキットが成功することはほとんどありません。
完全に乾燥していない切り口のついた新鮮でふっくらした標本を探します。 乾燥または脆いように見える、または見えるキノコを避けます。 また、特に損傷を与えるとすぐに腐ってしまうので、すぐに使用しない場合は、傷や軟化したアミガサタケを避けてください。
ストレージ
洗っていないモレルは、呼吸できるように紙袋に入れて、できるだけ早く使用します。 冷蔵庫で時間をかけて乾燥させるだけで、新鮮さを最大1週間延長できます。 ビニール袋は腐敗を加速させる可能性があります。
最初に完全に乾燥している限り、洗浄したアミガサタケを凍結できます。 そうする多くの人々は、彼らが次の冬までこのように続くと言います。 あなたがそれらを使いに行くとき、彼らはまだ素晴らしい風味を持っていますが、テクスチャーはすべてドロドロになります。 とにかくみじん切りしたり、ピューレにする場合はこれで問題ありませんが、他の用途には適していません。 6か月以内に使用するためにアミガサタケを乾燥させることもできます。 それらは素早く簡単に再構成できます。
栄養と利点
モレルは非常に栄養価の高いキノコです。 低カロリーで、抗酸化物質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。 すべての食用キノコのうち、アミガサタケには最も多くのビタミンDが含まれています。
品種
春のさまざまな時期に、さまざまな種類のアミガサタケが現れます。 米国では、最初に到着するのはクロトビハゼ（ Morchella elata ）で、通常は灰の木の周りの大きなコロニーにいます。 それらは暗い茶色、ほとんど黒のキャップのために簡単に目立ちます。 黄色（または一般的な）モレル（ Morchella esculenta ）が次です。 黄色の帽子は、単独で、または秋の葉の散らばった小グループに散らばっていることが多いため、見つけるのが難しくなります。 シーズンを終えるために、後期モレル（ Morchella deliciosa ）も黄色い帽子をかぶっていて、最も小さくてとらえどころのない品種です。
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