Royale（easy eierstich）スープガーニッシュレシピ

J.McGavin

合計：30分
準備：10分
クック：20分
収量：4回分（4人前）

評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
162	カロリー
15g	太い
1g	炭水化物
6g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：4つの部分（4人前）
一食当たりの量
カロリー	162
％デイリーバリュー*
総脂肪15g	19％
飽和脂肪8g	41％
コレステロール190mg	63％
ナトリウム213mg	9％
総炭水化物1g	0％
食物繊維0g	0％
タンパク質6g
カルシウム43mg	3％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

「Eierstich」、またはロイヤルは、ドイツで非常に人気のある透明なスープ飾りとして使用されます。ロワイヤルは卵カスタードで、水浴で焼いた後、派手な形にカットされますが、ほとんどの場合、ダイヤモンドの形をしています。このロワイヤルのレシピには、成功を保証するいくつかの指針があります。 Royaleは「ホッホツァイツサッペ」（結婚式のスープ）でよく使用されます。必要に応じて、レシピを2倍にすることができます。

材料

1/2カップのミルク（またはクリーム）
卵1個
卵黄2個
すりおろしたナツメグ
小さじ1/4 塩

作成手順

材料を集めます。

ロイヤルカスタード用の水浴（ベインマリー）を作ります。（ロワイヤルを焼くには2つのベーキングパンが必要です。1つは耐熱ティーカップまたは2つ目のパンに収まる平らな形にすることができます。

オーブンを300 Fに予熱します。水浴用に数カップの水を沸騰させます。

使用しているフォーム（ティーカップ、ラメキン、または小さなキャセロール皿）に優しくバターを塗り、底に合うように切り取ったワックスペーパーを一列に並べ、それもバターを塗ります。

小さな鍋で牛乳またはクリームを沸点より少し下まで加熱します。

卵、卵黄、ナツメグ、塩を一緒に打ちます。絶えず泡立てながら、熱いミルクを細い流れで卵に注ぎます。

泡があれば、沈降させます。細かいふるいをフォームに注ぎます。ふるいは、調理済みの卵や大きなナツメグを集めます。フォームが不快なクラストを形成するため、泡が上に流れないようにしてください。ベーキング後に削除する必要があります。

大きい皿をオーブンに入れ、カスタード皿を中に入れます。フォームの2/3ほど外側に熱湯を注ぎます。

20〜30分（ロイヤルの厚さによる）またはセットされるまで焼きます。

ロワイヤルを20分以上冷やし（冷蔵することもできます）、カスタードの側面をナイフでゆるめ、カスタードをフォームからそっとスライドまたは反転させて、カッティング面に型から出します。

楽しい！

チップ

提供するには、スーププレートの底にいくつかの部分を置き、その上に熱いスープを注ぎ、必要に応じてハーブを飾ります。一度にサーブしてください。スープのロイヤルを煮るのはあまり手間がかからず、スープが濁ってしまうためです。良い「Eierstich」は、柔らかい豆腐のような滑らかでビロードのようなテクスチャーで知られています。水槽の水がオーブンで沸騰すると、ロワイヤルは多孔質になり、焼く前に空気を吹き込むと同じことが起こります。他の調理方法「Eierstich」にはジップトップで調理することが含まれますビニール袋を水浴に入れ、コンロの上で水を煮て調理し、ポテトパンの上にダブルボイラーで調理します。これらのどれも滑らかな製品を保証するものではありませんが、それほど複雑ではありません。通常引用される卵黄と卵黄の比率は、卵ごとに1つの余分な卵黄です。ミルクを追加するほど、ロイヤルは柔らかくなります（取り扱いが難しくなります）。一部の「Eierstich」レシピには、牛乳やクリームが含まれていないか、少ししか含まれていません。うまくいくまで試してください。