スプルース
- 合計：12時間5分
- 準備：12時間
- クック：5分
- 収量：20ドーサ（4〜6人前）
南インドのドーサ（シャキッとしたおいしいパンケーキ）は、本拠地の主食です。 国内の他の地域でも、ドーサは非常に人気があり、ドーサや他の南インド料理を提供するウディピレストランはほぼすべての郊外にあります！ 私の簡単なレシピでそれらを作る方法を学びましょう。
材料
- ご飯3カップ
- 1カップウラッドダール（スプリット、スキンレスブラックグラム）
- フェヌグリーク種子小さじ3/4
- 塩（味に）
- 野菜/キャノーラ/ひまわり油
作成手順
材料を集めます。
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ご飯とウラダールをよく洗ってください。 フェヌグリークの種子をミックスに追加し、ライスボウルに十分な水を入れて深さ約2インチにします。 一晩浸します。
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翌朝、米とウラドダールからすべての水を排出します。 フードプロセッサに入れて、必要に応じてごく少量の水を加えて、なめらかで少し粒状のペーストにします。
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米粉混合物がすべてこのように粉砕されたら、それを大きなミキシングボウルに入れ、バッターを作るのに十分な水を加えます。 バッターの粘稠度は、中に浸したスプーンを厚くコーティングするようなものでなければなりません。
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塩を加えて味を整え、ドーサバッターを6〜8時間暖かくて暗い場所に置いておきます。 この発酵後、生地をよくかき混ぜます。 これで、ドーサを作成する準備ができました。
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食用油を小さなボウルに入れて準備しておきます。 また、氷冷水の入ったボウル、大きくて平らな焦げ付き防止のパン、紙タオル2枚、ひしゃく、ヘラ、しつけブラシが必要です。
ペーパータオルを1枚折りたたんで、食用油のボウルに軽く浸します。 余分な部分を絞り出してから、ペーパータオルをパンの表面全体にこすりつけてグリースを塗ります。 正しい量の油は、鍋にほとんど見えないような量です。 次に、中火で火炎をオンにします。
ドーサバッターでひしゃくを3/4レベルまで満たします。 ひしゃくが空になるまで、パンケーキのようにこの生地をパンの中央にそっと注ぎます。
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次に、バッターを広げて円を描くように広げ、直径約8インチのパンケーキを作ります。 生地を広げるときにドーサに小さな穴が開いても心配しないでください。 これは正常です。
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バターをパンに広げたらすぐに、しつけブラシを調理用オイルに浸し、ドーサの表面全体とその周辺にもオイルをかけます。 パンをハンドルで持ち、持ち上げて渦を巻かせて、ドーザ全体にオイルを散らします。
上面が調理されたように見えるようになったら（柔らかくなく、滑らかに見えなくなります）、ドーサを裏返します。 この時までに、理想的には、下にあった表面は明るい金色になっているはずです。 裏返した後、1分間調理します。
ドーサはほぼ完了です。 半分に折り、さらに30秒間調理します。
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次のドーサの作成を開始する前に、ペーパータオルをもう1枚折りたたんで、冷たい水に浸します。 詰め物を絞って余分な水分を除去し、鍋の表面全体をこすって軽く冷やします。 これにより、次のドーサが均等に広がり、パンが熱くなりすぎないため、破損しません。 ここで、最後のドーサで行ったように進みます。
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南インドのココナッツチャツネ、南インドの火薬チャツネ、サンバーなどのサイドディッシュを用意したドーサを用意します。
ヒント
- 私たちは料理をする間、すぐにドーサを作って提供するのが好きです。 ただし、これは絶対に必要というわけではありません。 後でdosasを作成、スタック、および提供することもできます。 パンケーキのように-閉じた皿に入れて、時間を提供するまで暖かくしてください。
レシピタグ：
- ベジタリアンサイド
- ドーサ
- 前菜
- インド人
