フランス語、エスカルゴ

ラウリ・パターソン/ベッタ/ゲッティイメージズ

合計：25分
準備：10分
クック：15分
収量：6人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
251	カロリー
17g	太い
9g	炭水化物
15g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6人前
一食当たりの量
カロリー	251
％デイリーバリュー*
総脂肪17g	22％
飽和脂肪8g	41％
コレステロール67mg	22％
ナトリウム96mg	4％
総炭水化物9g	3％
食物繊維1g	4％
タンパク質15g
カルシウム58mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

エスカルゴ詰めキノコ用のこの簡単な前菜は、ゲストにキッチンで何時間も奴隷にされたと思わせるでしょう。このレシピは、フランスのブルゴーニュ地方の伝統であり、ドイツの伝統から多くを引き出しています。また、この地域の優れた有名なワインとも相性が良いです。

前日でも事前にカタツムリを準備し、キノコを作る準備ができるまで冷蔵できます。追加の利点として、ゲストが到着する1日または数日前に実際にカタツムリを凍結すると、カタツムリの風味を封じ込めることができます。

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材料

バターを柔らかくした大さじ6
細かく刻んだエシャロット小さじ2
にんにく1片（粉砕して細かく刻んだもの）
細かく刻んだセロリ大さじ1
細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
塩小さじ1/4
黒胡pepper小さじ1/8
12個の大きなキノコ（茎を取り除いて洗浄）
12個の大きな缶詰のカタツムリ

作成手順

材料を集めます。

オーブンを375 Fに予熱します。

柔らかくしたバター大さじ6とシャロット、ニンニク、セロリ、パセリ、塩、コショウを混ぜます。

キノコのキャップに小さなスプーン1杯のハーブバターとカタツムリを入れ、キノコの外側に少しのハーブバターを塗ります。

きのこを浅いグラタン皿に並べます。 15分間焼き、熱いうちに提供します。

楽しい！

チップ

缶詰のカタツムリを使用すれば、準備時間を少し短縮できます。これにより、キッチンで過ごす時間をさらに減らし、ゲストとの時間を増やすことができます。調理用の新鮮なカタツムリのクリーニングと準備には30分以上かかる場合があり、調理の直前に行う必要があります。冷凍のカタツムリを購入することもできますが、プロのシェフの中には、新鮮なバージョンに手を置くことができない場合や王の身代金を費やしたくない場合は、缶詰のカタツムリが最適であると考える人もいます。ただし、缶からキノコのキャップに直接カタツムリを飛び込ませたくないでしょう。このレシピを始める前に洗ってください。次に、それらを柔らかくし、缶から残る可能性のある金属の後味の痕跡を取り除くために、それらをソードビデオで浸すか調理します。 Sous vide では、1時間から90分間、非常に低い熱で煮詰めます。あなたがカタツムリを浸すことを選択した場合、ビニール袋にそれらを密封し、約4時間温水浴に入れてください。水の温度が約155 Fに維持されていることを確認してください。煮る場合でも、浸す場合でも、カタツムリを水に入れないでください。クリエイティブに。スプーン一杯のストックを試して、ニンニク、タイム、レモンの皮、パセリをお好みで追加してください。浸漬には、ビニール袋に入れた同じストック混合液を使用します。

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