フェルナンドAH /ゲッティイメージズ
オリーブオイルはスペイン料理の不可欠な部分であり、フェニキア人とギリシア人が古代にイベリア半島にオリーブの木を導入してからのものです。 ローマ人はオリーブの栽培と石油生産技術の改善を続けました。 半島産のオリーブオイルは非常に高品質であると考えられ、ローマや帝国の他の地域で需要がありました。 その後、ムーア人はオリーブの栽培と石油生産をさらに改善しました。 スペイン語のオイルの言葉は、「オリーブジュース」を意味するアラビア語の al-zait に由来する aceite です。
オリーブとオリーブオイルにはさまざまな種類があり、オリーブオイルのグレードや品質も異なります。 スペインが加盟している欧州共同体は、現在オリーブオイルの等級付けを規制しており、消費者が低価格のオイルを高値で購入するのを防ぎます！ 油の酸性度レベルは、オレイン酸の量または割合を指します。 酸味はどのように発生しますか？ オリーブが木から落ちて地面に破裂すると、酸化の過程で発生する可能性があります。 押す前にオリーブが保存されすぎている場合にも起こります。 酸の割合が低いほど、油分が良くなり、よりフルーティーな味になります。
以下は、スーパーマーケットで見られるスペインのオリーブオイルの典型的なグレードです。
バージンオリーブオイル
バージンオリーブオイルには、エクストラバージン、バージン、オーディナリーバージン、ランパンテバージンの4種類があります。 オリーブオイルの等級を規制するEUの法律は、オリーブを収穫し、オイルを変更するいかなる種類のプロセス、特に熱プロセスを使用することなく、自然に処理する必要があると述べています。 許可されるプロセスは、洗浄、デカント、遠心分離、およびろ過です。 Virgin とラベル付けされたオリーブオイルには、溶剤を使用して得られたオイルを含めることはできず、異なる特性を持つオイルと混合することはできません。
精製またはブレンドされたタイプではなく、エクストラバージンまたはバージンオリーブオイルを購入することをお勧めします。 通常のバージンとランパンテは、おそらくスーパーマーケットの棚には表示されない名前ですが、ブレンドオイルで使用される場合があります。 スペインのオリーブオイルのラベルで探すべきものの詳細については、スペインオリーブオイルの 購入に関するヒントを参照して ください。
- エキストラバージンオリーブオイル ： エキストラバージンオリーブオイルの酸性度は、油100グラムあたり1グラムまたは1グラム以下です。 IOOC（国際オリーブ油評議会は、エクストラバージンオリーブオイルは.8％を超える酸性度を含んではならないことを述べています。） バージンオリーブオイル：バージンオリーブオイルの酸性度は2％を超えることはできません。 通常のバージンオリーブオイル：通常のバージンオリーブオイルの酸性度は3.3％以下です。 スペインでのみ卸売業者に販売されています。 ランパンテバージンオリーブオイル：通常のバージンオリーブオイルと同様に、ランパンテバージンオリーブオイルの酸性度は3.3％以下です。 このタイプのオイルはスペインで卸売業者にのみ販売されています。 それは、何らかの理由で、高い酸性度または望ましくない風味または香りを有するオリーブ油から作られています。 したがって、オイルの問題を修正するために、精製プロセスが行われます。
精製オリーブオイル
洗練されたオリーブオイルは、ランパンテオイルを精製して作られます。 精製された後は、香りや風味がなく、スペインでは販売されていません。
オリーブオイル
このタイプのオイルは、ランパンテ以外の精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルを混合して作られています。 オイルの酸性度は1.5％以下です。 ランパンテオリーブオイルを精製し、少量のエキストラバージンまたはバージンオリーブオイルと混ぜて風味を与えると、単に「オリーブオイル」と呼ばれます。
オリーブオイルの保管…
オリーブオイルを購入したら、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。 オリーブオイルをストーブやオーブンの近くに保管しないでください。保存すると、酸敗が非常に速くなります。 光はオリーブオイルにも非常にダメージを与えるので、カウンターではなくキャビネットに保管するのが最善です。 風味と栄養価を失い始めるため、生産されてから1年以内に使用する必要があります。
