スプルース/ティーンア・アネル
- 合計：100分
- 準備：20分
- クック：80分
- 収量：4人分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 1342 | カロリー |
| 66g | 太い |
| 74g | 炭水化物 |
| 109g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：サーブ4 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 1342 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪66g | 85％ |
| 飽和脂肪17g | 84％ |
| コレステロール314mg | 105％ |
| ナトリウム936mg | 41％ |
| 総炭水化物74g | 27％ |
| 食物繊維5g | 17％ |
| タンパク質109g | |
| カルシウム164mg | 13％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
シンガポールの郷土料理の1つと見なされている海南鶏飯は、海南省から来て現在の東南アジアのさまざまな地域に定住した中国人移民にそのルーツがあります。 海南チキンライスは、シンガポールとよく関連付けられていますが、タイ、マレーシア、ベトナムの料理にも含まれています。
伝統的に、ハイナンチキンライスは4つの要素で構成されています。チキン、チキンブイヨンで炊いたご飯、スープとしてのブイヨン、ディップソースまたはソースです。 各要素は、この料理の美味しく真の表現に不可欠です。
材料
- 鶏肉の場合：
- 1（3 1/2ポンド）全鶏（できれば放し飼い）
- 岩塩（洗浄用）
- ライスワイン1/2カップ
- 4クォートチキンスープ
- 2個のエシャロット（皮をむき、半分に）
- にんにく4片（粉砕）
- 1インチジンジャールート（スクラブ）
- 1茎のレモングラス（白い部分のみ、軽く叩いた）
- コショウ6個
- 塩（味に）
- 米の場合：
- チキンスープ3カップ（予約済み）
- 長粒米2カップ
- 浸漬ソースの場合：
- おろし生table大さじ2
- 細かく刻んだネギ2杯
- ピーナッツオイル大さじ4
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、この鶏肉料理は実行可能なカテゴリに分類され、準備と調理の計画を立てやすくなります。
海南チキンを作る
材料を集めます。
スプルース/ティーンア・アネル
鶏肉を岩塩でこすり、不純物を取り除きます。 皮膚がきれいになるまで、これを2〜3回繰り返します。
スプルース/ティーンア・アネル
鶏肉を鍋に入れて、鶏肉が調理液に浸るようにします。 鶏肉の上に少なくとも1インチの液体があるように、ライスワインと十分な鶏肉スープを注ぎます。
スプルース/ティーンア・アネル
沸騰したスカムをすくい取り、沸騰させます。 液体がかろうじて煮えるように熱を下げます。
スプルース/ティーンア・アネル
ブイヨンが無塩の場合は、エシャロット、ニンニク、生inger、レモングラス、胡pepper、塩を加えます。 鍋に蓋をして、チキンをポーチに入れます-約45分。
スプルース/ティーンア・アネル
密猟が終わったら、火を止めますが、鶏肉を鍋に入れたまま、さらに10分間覆います。
スプルース/ティーンア・アネル
キッチン用トングを使用して、鶏肉をスープから取り出します。 皮を壊さないための最良の方法は、トングの片方の腕を鶏の空洞に挿入することです。
スプルース/ティーンア・アネル
鶏肉を浅いボウルに入れ、アルミホイルで非常にゆるく覆い、少なくとも1時間放冷します。 （一部の料理人は、冷却プロセスを促進するために鶏肉を氷浴に浸します。）
スプルース/ティーンア・アネル
その間、スープをこし、3カップのスープを計ってご飯を炊きます。スープを冷まします。
スプルース/ティーンア・アネル
ご飯を作る
材料を集めます。
スプルース/ティーンア・アネル
中型から大型の鍋で、ご飯に冷たいスープを加え、混合物を沸騰させます。
スプルース/ティーンア・アネル
次にしっかりと覆い、熱を弱め、液体が吸収されるまで15分間煮ます。
スプルース/ティーンア・アネル
鍋に蓋をして、鍋を火から下ろし、ご飯をさらに15分間立てて蒸します。
スプルース/ティーンア・アネル
フォークでご飯を毛羽立たせます。
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浸漬ソースを作る
材料を集めます。
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すりおろした生inger、刻んだネギ、落花生油、そして味に十分な塩を混ぜます。
スプルース/ティーンア・アネル
鶏肉を切ってサーブ
鶏肉をまな板に移します。 骨を切り刻む必要があるので、仕事には重いナイフが必要です。 太もも（脚ではなく）を接続するジョイントを背面から見つけ、脚を太ももに付けたまま、ジョイントを慎重に切断します。
スプルース/ティーンア・アネル
他の脚と太ももに同じことを行います。
スプルース/ティーンア・アネル
胸から「小さなドラムスティック」（ドラムメット）を接続するジョイントを見つけ、ジョイントを切断して、両翼を胸から分離します。 太ももと翼を脇に置きます。
スプルース/ティーンア・アネル
胸肉を切ります。
スプルース/ティーンア・アネル
次に、鶏肉を半分に切るように切り刻みます。
スプルース/ティーンア・アネル
まな板の上に前半を平らに置きます。 1インチ間隔で肉をスライスします。 肉をスライスした場所で骨を切り刻みます。
スプルース/ティーンア・アネル
太ももと翼についても同じことをします。
スプルース/ティーンア・アネル
これは、海南鶏肉を正しく調理したかどうかを確認できる部分です。 太ももの骨を切り取るときは、色を確認します。中心がピンクになるはずです。 灰色の場合、鶏肉は加熱しすぎています。
スプルース/ティーンア・アネル
大皿に鶏肉を重ねます。 チキンライス、残りのスープ、ソースをつけて添えます。
スプルース/ティーンア・アネル
楽しい！
チップ
- 密猟とは、液体が沸騰点より下にあることを意味します。 密猟の時間は鶏の体重に基づいている必要があります-2ポンドあたり30分。 そのため、重量が3 1/2ポンドの鳥には45分の密猟時間が必要です。 1:20、しかし、海南チキンライスは調理直後には提供できません。 鶏肉は刻む前に完全に冷却する必要があります。 そうしないと、ジュースが流出して鶏肉、特に胸肉が乾燥したままになります。 ローストビーフは、スライスする前に十分な休憩時間が必要だと考えてください。 同じ原則が海南鶏にも当てはまります。 ジュースが落ち着くまでに時間がかかるので、ジュースはプレートの上ではなく、肉の中にあるはずです。
レシピタグ：
- ご飯
- 前菜
- アジア人
- 家族との夕食
