レモンの皮とエキストラバージンオリーブオイルと新鮮なリコッタクロスティーニ。 ダネット・セント・オンジ
- 合計：20分
- 準備：10分
- クック：10分
- ひずみ時間：3時間
- 収量：1 1/2〜2カップ（8人分）
多くの人は、リコッタチーズを自宅で作るのがどれほど簡単かを知らず、食材に良質の乳製品を使用すると、結果はほとんどの市販の米国ブランドよりもはるかに優れています。より風味豊か。 一度試してみると、買物に戻れないかもしれません！ 伝統的に、リコッタは作りたてのチーズカードから排出されるホエーから作られ、残りのカードを分離するために再加熱されます（そのため リコッタ という名前は「調理済み」を意味します）が、それを作るには完全に素晴らしい（そしてより生産的です）代わりに全乳から。
とても素晴らしく汎用性の高い最終製品です：クロスティーニの上に広げて、風味のあるまたは甘いトッピングと組み合わせて、素晴らしくシンプルでありながらエレガントな 前菜 やパーティーフィンガーフードとして、少し薄くした非常にシンプルなパスタソースとして直接使用できますパスタ料理の水と挽きたての黒コショウで自由に味付けした、またはほうれん草とリコッタカネロニのこのレシピのような詰め物のパスタレシピで。 このおいしいレモンリコッタケーキ、カノーリ、シチリアの カッサータ など、無数のデザートで使用できます。 また、イタリア料理だけでなく、クリームチーズ、マスカルポーネ、またはチーズケーキや他のレシピに含まれる他のフレッシュチーズの代わりとしても使用できます。
軽いリコッタには、牛乳とクリームの代わりに、4カップの全乳を使用できます。 ただし、脱脂乳または脱脂乳を使用することはお勧めしません。
材料
- 全乳3カップ
- 生クリーム1カップ
- 小さじ1/2のコーシャ塩または海塩
- 大さじ3杯のレモン汁または白酢（風味としてはレモン汁が好きですが、中性の白酢であれば酢も使用できます。）
- 3つの大きな正方形のチーズクロス
作成手順
材料を集めます。
チーズクロスの層でそれを裏打ちし、大きなボウルに配置することにより、細かい穴のザルまたは細かいメッシュストレーナーのいずれかを準備します。 取っておきます。
中型の重い底の鍋で、190 Fに達するまで牛乳、クリーム、塩を中火で加熱します（牛乳の加熱中にレモン汁または酢を準備します）。
すぐに鍋を火から降ろし、酸（レモン汁または酢）をすばやく注ぎ、酸をうまく混ぜるために木製のスプーンで2、3回すばやくかき混ぜます。 カードはすぐに形成され始めます。
混合物を約5分間静置し、そのままにして、準備したチーズクロスで裏打ちしたザルまたはストレーナーに注ぎます。
30分（より湿った、より薄いコンシステンシーの場合）から3または4時間（より厚く、よりクリーミーな、ドライヤーのリコッタ）まで、何もせずに座って緊張させます。 これは、好みと使用方法によって異なります。定期的にチェックして、目的の一貫性に達しているかどうかを判断できます。
数時間座る場合は、緊張設定全体を冷蔵庫に移して（ボウルの上に置いて）、そこで緊張を終了することができます。
楽しい！
レシピタグ：
- リコッタ
- 新鮮なリコッタ
- 前菜
- イタリアの
