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- 合計：5時間30分
- 準備：4時間
- クック：90分
- 収量：1 1/2ポンド（6人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 505 | カロリー |
| 25g | 太い |
| 22g | 炭水化物 |
| 47g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1 1/2ポンド（6サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 505 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪25g | 32％ |
| 飽和脂肪8g | 42％ |
| コレステロール145mg | 48％ |
| ナトリウム8576mg | 373％ |
| 総炭水化物22g | 8％ |
| 食物繊維2g | 7％ |
| タンパク質47g | |
| カルシウム90mg | 7％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
自分でown製肉を作ることを考えたことはありますか？ このドイツの黒い森のハムのレシピまたはシュワルツヴェルダーシンケンは、日曜大工向けの簡単で初心者向けのプロジェクトで、美味しくて迅速な結果をもたらします。
本物のドイツの黒い森のハムは作るのに数ヶ月かかります。 低温でスモーク（低温）された後、風乾されます。 それは専門家によって最もよく行われますが、私たちアマチュアはこのシンケンの味と魅力を模倣するために同じトリックのいくつかを使用できます。 私たちが本物を買うことができないとき、それは特に重要です。
このレシピでは、肉は4時間硬化し、2時間未満でsmoke製されます。 シュヴァルツヴァルト（シュヴァルツヴァルト）で行われているように、伝統的なシュヴァルツヴァルトのスパイスと松のチップを使用した喫煙を使用しています。 一部の喫煙者は、松のタールが存在するため、あらゆる費用で松のチップを避けると言いますが、これはドイツで伝統的に行われている方法です。
どのカットが最適ですか？
この「ハム」は、豚のほとんどすべての肉から作ることができます。 ロース肉に接続されているリブ肉の一部を使用しました。 この肉片は、脂肪と筋によって一緒に保持されている多くの小さな筋肉で構成されており、新鮮な食事のために購入されることはあまりありません。 塩漬けと遅い調理のため、肉は柔らかく、非常においしいです。
- 設備：マツおよび/またはジュニパーウッドチップスモーカーまたはグリル木炭肉温度計
材料
- 豚肉：
- 2.2ポンド/ 1キログラムの豚肉（ロース肉またはハムの脂肪分、厚さ2インチ以下）
- ドライキュア：
- 4オンスの塩（コーシャ）
- 2オンスの砂糖
- 1/2オンスの塩（ピンク）
- スパイスラブ：
- ブラックペッパーコーン大さじ2
- ジュニパーベリー大さじ2
- 10ベイリーフ（全体）
- 小さじ2杯のコリアンダー（種子）
- マジョラム小さじ2（乾燥）
作成手順
入門
肉から脂肪の厚い部分を削除します。 薄い層を残すことができます。 ドライキュアの材料を混ぜ合わせ、肉を均一にコーティングします。 塩の中の亜硝酸塩のために、人やペットに混合物を摂取させないでください。
肉を非金属容器（パイレックスキャセロール皿など）に入れ、ラップで覆い、4時間冷蔵します。 液体は肉から引き出されます。
喫煙を開始
3時間経過したら、炭火を開始します。 木材チップ2カップ（またはそれ以上）を水に浸します。
流水ですべての塩を洗い流し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
一緒に挽いて（私は古い電動のブレードコーヒーグラインダーを使用するのが好きです）、スパイス全体、月桂樹の葉、乾燥マジョラムをスパイスでこすり 、肉のすべての面にふりかけ、密着させます。
喫煙トレイ（またはアルミホイルトレイ）を木炭の上に置き、1/2カップの湿った木材チップを追加します。 その上に、触れないでグリルを置きます。
内部温度が華氏150度以上になるまで、肉をグリル火格子の上に置き、1時間半覆い、喫煙します。 必要に応じてウェットチップを追加して、煙を抑えます。
肉はすぐに食べたり、エンドウ豆のスープ、レンズ豆のシチューなどのレシピで使用したり、朝食ハムのように食べたり、チョップしてサラダに振りかけたりできます。 チャンクをプラスチックで包んで数か月間凍結するか、2週間冷蔵します。
このレシピは、ソーセージ、ハム、ベーコン、その他の保存食品に関するよく書かれた料理本であるマイケル・ルールマンの「シャルキュトリー」（WW Norton&Co.、2013）のタッソハム（クレオールの珍味）のレシピから採用されています。
レシピタグ：
- 豚肉
- 晩ごはん
- ドイツ人
- 家族との夕食
