写真：ベサニー・モンセル
多くの人が料理をすると言いますが、焼きません。 ベーキングは科学であり、外国語または紛らわしいように見えることがあります。 この短い定義のコレクションを、レシピのデコードに役立つクイックリファレンスとして使用してください。
特定の指示でベーキングレシピを読む方法ベーキング条件
- 焼く –乾燥した放射熱でオーブンで調理します。 バッター –小麦粉、卵、乳製品、または注ぐのに十分な液体である他の成分の混合物。 ビート -空気を取り込むために、非常に急速に混ぜます。 これは、スプーン、泡立て器、電動ミキサー、またはフードプロセッサーで実現できます。 ブレンド –よく混ぜられるまで材料を混ぜます。 カラメル化 –砂糖の物質が茶色に変わり始めるまで加熱します。 組み合わせる –混ぜるまで材料を混ぜます。 クリーム –軽くてクリーミーなテクスチャーと色が得られるまで、砂糖とバターを混ぜます。 この方法は、バターに空気を追加し、発酵プロセスを助けます。 クリーミング段階で卵も追加される場合があります。 これは、クロスカット動作で2つのナイフ、フォーク、または特別なペストリーカッターを使用することによって実現されます。 霧雨 –何かの上に液体の細い流れを注ぎます。 ほこり –何かの表面に乾燥物質（小麦粉、砂糖、ココアパウダーなど）を軽く振りかけます。 折り畳み –繊細で高尚なテクスチャーを収縮させないために、2つの物質を穏やかに組み合わせます。 へらを使用して、ボウルの底を上に折り、ボウルを90度回転させ、再度折り、結合するまでこのプロセスを繰り返します。 ze薬 –厚手の砂糖ベースのソースでコーティングします。 グリース –焼き付き皿またはフライパンの内側に脂肪質の物質（油、バター、ラード）を塗り、粘着を防ぎます。 こねる–硬い表面で手で生地を結合します。 これには、生地を折り畳み、押し下げ、90度回転させてからプロセスを繰り返すことが含まれます。 生地を練り込むだけでなく、パンや他の焼き菓子に力を与えるグルテン繊維を開発します。 ぬるま湯–わずかに暖かい、または華氏約105度。 証拠 –パン生地を膨らませたり、酵母を活性化させます。 ローリングボイル –大きく、速く、活発な泡で沸騰する水。 スカル –沸騰近くまで加熱します。 スコア –線またはスリットを何かに切り込みます。 軟化 –柔軟性を高めるために室温に戻した固体の高脂肪含有物質。 ソフトピーク –ピークが曲がったり、片側に落ちたりするポイントまでホイップされた卵白またはクリーム。 ピークを作成するには、泡立て器またはビーターをまっすぐ引き上げてフォームから取り出します。 硬いピーク –ピークが完全に直立するまでホイップされた卵白またはクリーム。 ピークを作成するには、泡立て器またはビーターをまっすぐ引き上げてフォームから取り出します。 ホイップ –泡立て器でさっと混ぜて空気を取り込みます。 泡立て器 -ワイヤーループで作られたキッチンツールで、物質を混合するときに空気を追加しがちです。
