料理技術の調理方法には、ソテーやローストなどの乾熱法と、蒸し蒸しなどの湿熱法があります。 乾熱および湿熱の調理方法の概要を、それぞれの例とレシピを含めて説明します。
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基本的な調理方法
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料理芸術の調理方法は、2つのカテゴリに分類されます。
- ロースト、ブロイリング、ソテーなどの乾熱調理、蒸し煮、蒸し焼き、ポーチなどの湿熱調理。
すべての調理方法は乾熱または湿熱のいずれか（またはその両方）を使用するため、この方法で分類すると、すべての既知の方法がいずれかのカテゴリに分類されます。
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乾熱調理法
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乾熱調理には300 F以上の温度が必要です。肉、野菜、焼き菓子の焦げ目をつける唯一の方法は、複雑な風味と香りを生み出します。
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炒め物とフライパン
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ソテーは、非常に熱い鍋と少量の脂肪を使用して食品を非常に迅速に調理する乾熱調理の一種です。 他の乾熱調理法と同様に、炒めると料理の表面が茶色になります。
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焼きと焼き
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焼きと焼きは、裸火から空気を介して伝導される熱に依存する乾熱調理法です。 空気は熱の弱い伝導体であるため、焼き、グリルは食べ物が熱源に非常に近いことを必要とします。
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焙煎とベーキング
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焙煎とベーキングは、熱く乾燥した空気を使用して食品を調理する乾熱調理の一種です。 間接加熱を使用しているため、食品のすべての表面が同じ程度に熱にさらされるため、食品を焼き、焙煎することはかなり均等に行われます。
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揚げ物
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揚げ物は高温の液体脂肪に食品を浸すことを伴うため、実際には乾熱調理の一種であるという考えに慣れるまで時間がかかる場合があります。 油で揚げた食品は油っぽい、または脂っこいという評判がありますが、油っこい食べ物は単に調理技術が不十分であることの兆候であり、油で揚げたという告発ではありません。
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湿熱調理法
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湿熱調理とは、蒸気、水、ストック、ワインなど、あらゆる種類の液体を使用して、または液体で液体を調理するためのさまざまな方法を指します。 乾熱調理法と比較して、湿熱調理は、低温度の140 Fから最大212 Fまでの、より低い温度を使用します。
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密猟、煮込み、沸騰
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密猟、煮込み、煮沸は3つの異なる湿熱調理法で、温水またはスープ、ストック、ワインなどのその他の調理液で食品を調理します。 密猟、煮る、煮るなど、それぞれを特定の特徴によって特定できます。
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蒸し煮
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蒸し煮は、調理対象物の一部を液体で覆い、低温でゆっくり煮る湿熱調理の一種です。 コンロで行うこともできますが、蒸し焼きはオーブンで行うのが最適です。なぜなら、熱は鍋を完全に囲み、下から加熱する場合よりも食べ物をより均一に調理するからです。
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スチームで調理
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蒸しは、高温の蒸気を使用して食品に熱を伝える湿熱調理技術です。 蒸し器はコンロで行うことができ、鍋には少量の液体を入れて煮る。 調理されるアイテムは、液体の上に吊るされたバスケットに入れられ、ポットが覆われます。
