バリエーションのあるベーシックミディアムベシャメルソースレシピ

スプルース

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栄養成分表
分量：1カップ（4〜6回分）
一食当たりの量
カロリー	126
％デイリーバリュー*
総脂肪7g	9％
飽和脂肪4g	18％
コレステロール14mg	5％
ナトリウム303mg	13％
総炭水化物12g	5％
食物繊維1g	4％
タンパク質3g
カルシウム78mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ベシャメルは、標準的なホワイトソースであり、クラシック料理の5つのマザーソースの1つです。このレシピには、モルネー、マスタードソース、ハーブソースなど、いくつかのバリエーションが含まれています。

これは中程度のソースです。薄いソースの場合、バター大さじ1と小麦粉大さじ1を使用します。ソースが濃い場合は、バター大さじ3と小麦粉大さじ3を使用します。

材料

鍋またはバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて、混合物がよく混ざるまでかき混ぜます。絶えず攪拌しながら2分間調理します。

ホットミルクを徐々に混ぜます。ソースが沸騰して濃くなるまで、中火で調理し、絶えず攪拌します。

弱火で5分間、頻繁にかき混ぜながら煮ます。

塩コショウで味付けして、必要に応じて少しナツメグを加えます。

モルネーソース： 1/2カップのおろしチーズを1カップのホットソースに加えます。チーズが溶けるまで弱火でかき混ぜます。少しマスタードまたはウスターソースで味付けします。 VeloutéSauce： 牛乳の代わりに鶏肉、牛肉、魚、野菜スープを使用します。 ハーブソース： 小さじ1杯の新鮮な刻んだハーブまたは1/2ティースプーンの乾燥ハーブを1カップのホットソースに加えます。ハーブからより多くの風味を得るために、1〜2分長く調理します。 クリームソース： 大さじ2または3杯の生クリームを完成したソースに加えます。タマネギ風味の場合、加熱時に牛乳にタマネギのスライスを追加します。小麦粉とバターの混合物に牛乳を追加する前に、タマネギのスライスを削除します。 マスタードソース： 小さじ1杯の乾燥マスタードをソースに使用する小麦粉に混ぜます。このソースは、魚や鶏肉に特に適しています。

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