グルテンフリーのレバーパテのレシピ

テリー・リー・グルース

合計：45分
準備：30分
クック：15分
チル：12時間
収量：前菜として12を提供

10評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
375	カロリー
27g	太い
10g	炭水化物
23g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：前菜として12を提供
一食当たりの量
カロリー	375
％デイリーバリュー*
総脂肪27g	34％
飽和脂肪13g	66％
コレステロール108mg	36％
ナトリウム276mg	12％
総炭水化物10g	4％
食物繊維1g	3％
タンパク質23g
カルシウム95mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

パテはフランス風の前菜、または細かく挽いた肉、ハーブ、そしてほとんどの場合風味と食感のために加えられたバターまたはベーコンで作られた最初のコースです。

このグルテンを含まない肝臓のパテは作りやすく、絹のように滑らかで風味があります。パテの一部のバージョンはテリーヌで焼いて温かい状態で提供されますが、このバージョンは、グルテンを含まないクロスティーニ、トーストしたパン、またはグルテンを含まないクラッカーまたはグルテンを含まないコーントルティーヤチップの前菜として冷やして提供されます。

古典的なパテは自然にグルテンフリーです。材料はシンプルで、調理技術は簡単です。グルテンを含まないクロスティーニまたはクラッカーと一緒に小さなラメキンに入れたこのエレガントな前菜を提供します。

材料

2ポンドの新鮮な鶏レバー
2カップのミルク
1カップ/ 2スティック無塩バター（冷蔵）
甘い黄色の玉ねぎ2カップ（細かく刻んだもの）
にんにく6片（みじん切り）
5月桂樹の葉
ドライタイム小さじ2
小さじ1コーシャ塩（または味）
小さじ3/4杯の黒胡pepper（挽きたて、または味わうため）
1/2カップコニャック（またはブランデー）

作成手順

材料を集めます。

鶏レバーをストレーナーに入れます。冷水ですすいでください。

肝臓から脂肪繊維を切り取ります。

ガラスのボウルにきれいな肝臓を置きます。肝臓を完全に覆うのに十分なミルクを注ぎます。

ボウルをラップで覆い、2時間冷蔵します。

肝臓が浸っている間に、玉ねぎを刻み、クローブ、ニンニク、パセリを刻む。

肝臓が牛乳に2時間浸ったら、それらをメッシュストレーナーに注ぎ、完全に排水します。牛乳を捨てます。

大きなフライパンにバター1本を入れます。中から高に加熱します。玉ねぎのみじん切りを加え、5分間または玉ねぎが茶色くなるまで炒める。みじん切りにんにくを加えて1分間炒める。水を切った肝臓を加え、中強火で約6分間、または肝臓が茶色になり始めますが、内側がまだピンク色になるまで調理します。

月桂樹の葉、乾燥タイム、塩、コショウを加えます。さらに約2分間調理します。コニャックまたはブランデーを加え、熱を中弱に下げ、液体が減少し、肝臓が約10分間完全に調理されるまで煮る。

混合物を約15分間冷まし、月桂樹の葉を捨て、フードプロセッサーのボウルに注ぎます。バターの残りの棒を立方体に切ります。バターの半分を肝臓に加え、数回パルスします。残りのバターを加え、パテが滑らかになるまでパルスします。味に調味料を調整します。

必要に応じて、スパチュラを使用してパテを2つの2カップの廃rockまたは4つの1カップのラメキンに削ります。ラップでしっかりと覆い、一晩冷蔵してからお召し上がりください。肝臓のパテは、サービングの2日前まで作成できます。

楽しい！

ヒント

このレシピは、前菜として約12を提供します。 6〜8人でレバーパテを提供する場合は、レシピを半分に切り、最高の風味を得るために一晩冷やすようにしてください。注意：キッチンでグルテンとの相互汚染を避けてください！作業台、調理器具、フライパン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。常に製品ラベルを読んでください。メーカーは、予告なしに製品の配合を変更できます。疑わしい場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するためにメーカーに問い合わせる前に、製品を購入または使用しないでください。

レシピタグ：