豚肉を調理する方法（調理しすぎることなく）

アリソン・ミシュ/ゲッティイメージズ

豚肉に関する最も一般的な誤解の1つは、よく調理する必要があるということです。かなりの数十年間、豚肉を最低内部温度160 Fで調理するのが一般的でした。焼きポークチョップまたはローストポークロースのわずかなピンク色の痕跡が警告の原因でした。何世代もの人々は、豚肉が過調理以外の方法で提供されることをまったく知らずに育ちました。それが彼らがそれを味わった唯一の方法です。 160 Fでローストした豚ロース肉は、強靭で乾燥しており、完全に風味がなくなります。良いニュースは、そうである必要はないということです。

旋毛虫の歴史

なぜそんなに多くの人が豚肉からピンクを調理することを学ぶのですか？それはすべて、旋毛虫と呼ばれる寄生虫から始まりました。 1930年代および40年代に豚肉でかなり流行していた旋毛虫は、旋毛虫症と呼ばれる特に不快で、時には致命的な病気を引き起こしました。それに対抗するために、政府は、人々に豚肉を華氏160度に調理するように促しました。これにより、寄生虫が殺されます。

結局のところ、160 Fは過剰でした。旋毛虫は実際に137 Fで殺されます。これらすべての年の間、人々はまったく正当な理由もなく豚肉を極端に過熱していました。数十年後、豚肉の飼育方法を規制するより厳しい法律が、1990年代半ばにほぼ完全に根絶された時点まで、トリキネラのvalence延を抑える助けとなった。

今日の豚肉はこれまで以上にリーナー

現代の豚肉は、数十年前よりもはるかに赤身（脂肪分が少ない）であり、加熱しすぎると乾燥しやすくなります。それでも、160 Fは常に高すぎて、とにかく旋毛虫は一掃されたにもかかわらず、人々は豚肉を160 Fまで調理し続けました。それは彼らがいつも豚肉を調理するように言われていた方法でした。さらに、USDAは、豚肉を最低内部温度160 Fまで調理することを推奨し続けました。

スプルース/ベイリー・マリナー

2011年にUSDAが更新したガイドライン

2011年、USDAは推奨事項を更新しました。 USDAは現在、新鮮な豚肉の推奨安全最低調理温度として145 Fをリストしています。これは、豚肉をよく調理するのではなく、中火で調理します。 145 Fで調理した豚ロース肉は、真ん中が少しピンク色に見えるかもしれませんが、それで問題ありません。実際、素晴らしいです。

一部の勇敢な魂は、これまで以上に優しさとジューシーさを求めて、135 Fから140 Fに挑戦することさえあります。前に味わった。温度を常に把握するのに役立つ優れたツールは、肉が目標温度に達したときに警告するように設定できるデジタルプローブ温度計です。