スプルース/エリザベスラバウ
- 合計：90分
- 準備：60分
- 料理：30分
- 収量：50人前
これらのGooeyキャラメルボンボンは、高級チョコレートショップで購入できる高価なボンボンと同じくらい優れていますが、それらはわずかなコストです。 必要なのは、自分のキッチンでこれらの豪華なグルメキャンディーを作るためのいくつかのボンボン型といくつかの一般的なパントリーアイテムだけです。
ボンボン型はオンラインで購入できます。「ボンボン型」をグーグルで検索して、さまざまなオプションを見つけてください。 Amazonには多くの選択肢があります。 また、多くのケーキやキャンディー用品店でそれらを見つけることができ、マイケルやジョアンのような工芸品店は時々それらを運ぶ。 高価なものを購入することもできますが、2ドルまたは3ドルほど安くすることもできるため、これは大きな投資である必要はありません。 このレシピの歩留まりは、購入する金型によって異なります。ボンボンの金型が小さい場合（約1インチ）、約50個のキャンディーが手に入りますが、非常に大きい場合や深い場合は、20個近くになります25ボンボン。
これらのボンボンの上部を、銅の光沢のあるほこりの素早いドライブラシで飾りました。 これは完全にオプションですが、よりプロフェッショナルに見えるようにするのに役立ちます。
材料
- 水1/2カップ
- 砂糖1 1/4カップ
- 小さじ1/2
- ヘビークリーム1カップ
- バニラエッセンス小さじ1
- 20オンスのチョコレートキャンディーコーティング（テンパリングダークチョコレートを代用できます）
- オプション：装飾用の光沢ダスト
作成手順
Gooeyキャラメルフィリングの準備
中火で水、砂糖、塩を中鍋で混ぜます。
砂糖が溶けている間にかき混ぜ、砂糖の結晶が形成されないように、ぬれたペストリーブラシでパンの側面を磨きます。
混合物が沸騰したら、キャンディー温度計を挿入し、攪拌に抵抗します。
砂糖が沸騰している間に、クリームを弱火で小さな鍋に入れて温めます。 あなたはそれを沸騰させる必要はありません、あなたはそれを砂糖に加えるときに冷蔵庫から冷たくなくて暖かくしたいだけです。
砂糖の混合物が濃いmber色（約315から330 F / 157から165 C）になったら、温かいクリームを注意深く砂糖に注ぎます。 この時点で泡立って蒸気になるので、注意して後ろに立ちます。
熱を中弱に下げ、温度計が245 F / 118 Cに達するまで、時々ヘラでかき混ぜながらキャラメルを調理し続けます。
火から鍋を取り出し、バニラエッセンスをかき混ぜます。 キャラメルを耐熱性のボウルに注ぎ、室温まで冷まします。 このプロセスは、ボウルを冷蔵庫に入れることでスピードアップできます。
金型を準備する
これらすべてを一度に作成するには、複数の金型が必要になるか、バッチで作業する必要があります。
電子レンジでチョコレート菓子のコーティングを溶かし、30秒ごとに攪拌して過熱を防ぎます。
ボンボンの空洞のそれぞれにコーティングの一部をスプーンで入れ、空洞の上部まで上げます。 1〜2分間放置してから、羊皮紙またはワックス紙で作業台を覆い、型をひっくり返して、余分なチョコレートを型から羊皮紙に垂らします。
ベンチスクレーパーまたは金属オフセットスパチュラを使用して、余分なチョコレートを型の上部から削り取り、ボンボンの側面にきれいな縁を作ります。
コーティングが完全に固まるまで、型を10分間冷蔵します。
キャラメルが室温になったら、パイピングバッグにキャラメルを満たし、金型に配管し、少なくとも1/8インチのスペースを残してチョコレートで覆うことができるようにします。
チョコレートコーティングが固まったら、液体になるまで電子レンジで再度温め、各ボンボンの上にチョコレートをスプーンで塗り、再度スクレーパーまたはヘラで型から余分なチョコレートを取り除きます。
コーティングが完全に固まるまで、金型を10〜15分間もう一度冷蔵します。
型を静かにひねってボンボンを外し、次に反転させて型を軽くたたいてボンボンをカウンターに放します。
必要に応じて、乾いたブラシを使用して、各チョコレートの上部に光沢のあるほこりを優しくブラシで塗ります。
最高の味と食感を得るには、室温でこれらのボンボンを提供してください。 密閉容器に最大2週間保管できます。
レシピタグ：
- キャラメルキャンディー
- クッキーとキャンディー
- アメリカ人
- ゆでる
