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- 合計：2時間10分
- 準備：10分
- クック：2時間
- 収量：1〜2カップ（8〜16人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 134 | カロリー |
| 8g | 太い |
| 0g | 炭水化物 |
| 15g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1から2カップ（8-16サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 134 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪8g | 10％ |
| 飽和脂肪3g | 13％ |
| コレステロール49mg | 16％ |
| ナトリウム52mg | 2％ |
| 総炭水化物0g | 0％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質15g | |
| カルシウム12mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ドイツの シュマルツ は動物性脂肪になり、 グリーベンシュマルツ は動物の脂肪になり、 パチパチ音 が加えられます。 豚肉はドイツやヨーロッパの他の地域で最も一般的なシュマルツです（ポーランドでは スマレック として知られてい ます ）が、鶏肉やガチョウの脂肪から作られたシュマルツはアシュケナージ系ユダヤ人の間で最も一般的です。
schmaltz および shmalz とも呼ばれるSchmalzは、バターの代わりにパンのスプレッドとして最もよく使用されます。 新鮮なドイツのパンの上に塩をまぶした未熟なシュマルツの層には奇妙に聞こえますが、天国です。
シュマルツは、ドイツのキッチンでさまざまな方法で使用されています。 それは鉢植えの肉の上に重ねられ、キャベツ料理に混ぜられ、タマネギの褐変に使用されます。 グリーベンシュマルツとして知られるパチパチを残したまま食べられることがよくあります。 シュマルツは、リンゴと玉ねぎで味付けすることもできます。
シュマルツは、皿に塩を加えないため、多くの点でベーコン脂肪よりも優れています。 高品質のシュマルツとグリーベンシュマルツはヨーロッパで購入できますが、米国では見つけるのが難しくなります。このレシピに従うと、少しの時間と数ポンドの豚脂肪で自分のシュマルツを作ることができます。 一度それを作ると、シュマルツの原料がいかに多用途であるかがわかります。
材料
- 2ポンドの脂肪トリミング（豚肉から）
- オプション：1リンゴ
- オプション：タマネギ1個
- オプション：塩
作成手順
脂肪のトリミングを小さな断片（1/4インチの正方形）に切ります。 彼らはまだ彼らの上に小さな肉を持っている場合、それは結構です。
大きめのフライパンにトリミングを入れて、弱火から中火まで加熱します。 蓋はいつでも加熱できるように使用できますが、焦げ付き防止の鍋は使用しないでください。
トリミングが溶け始めるまで加熱し、かき混ぜます。 破片が茶色のパチパチ 音が するまで（g rieben ）、1時間以上加熱し続けます。
必要に応じて塩を追加できますが、消費する直前にパンに広げると、レンダリングされた脂肪を塩にする方が一般的です。
チップ
- ストレージの廃人に注ぐ。 熱い脂肪がガラスを粉砕する可能性があるため、ガラスは使用しないでください。 滑らかなシュマルツが必要な場合は、ふるいまたはチーズクロスに注ぎ、茶色の部分をすべて取り除きます。 完全に冷却し、ラードを涼しい場所に保管します。 それは何週間も冷蔵されずに保たれ、冷蔵されるとさらに長くなります。パチパチとシュマルツを組み合わせない場合は、それらを保存してスープや豆鍋で使用することができます。 内容物が約1インチの厚さになるまで軽くたたいてプラスチックのジップトップバッグに入れます。 次に、必要なものを切り離して、残りを冷凍庫に戻します。
レシピタグ：
- 豚肉
- ドイツ人
- 家族との夕食
- 調味料
