ポークリブのグリル：コスティージャデセルドアラパリラレシピ

マリアン・ブレイズ

合計：11時間30分
準備：8時間
クック：3時間30分
収量：最大4人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
300	カロリー
22g	太い
16g	炭水化物
11g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：最大4人前
一食当たりの量
カロリー	300
％デイリーバリュー*
総脂肪22g	28％
飽和脂肪4g	18％
コレステロール29mg	10％
ナトリウム1780mg	77％
総炭水化物16g	6％
食物繊維2g	6％
タンパク質11g
カルシウム100mg	8％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ポークリブは、南米のグリルの人気のある追加品です。ビーフリブとは異なり、南アメリカではさまざまな方法で調理されています（通常は塩のみで味付けされ、アルゼンチンの伝統的なスタイルで焼き上げられます-直接熱いグリルで、または直火で串焼きされます）。豚カルビは、マリネとgl薬を使用した、長くて遅い調理の恩恵を受けます。柑橘類と唐辛子は、豚肉の調味料としてよく使用されます。

グリルの近くで数時間時間を過ごし、温度を維持してリブをチェックする時間があれば、間接的な熱を使用してこれらのリブをグリルで完全に調理できます。（追加の風味のためにいくつかの木材チップを追加します）。または、事前にオーブンで低温でローストし、グリルで仕上げて、本質的なスモーキーフレーバーを得ることができます。可能であれば、一晩rib骨をマリネします。

材料

豚カルビの1 1/2〜2ポンドラック
マリネの場合：
ニンニク3〜4個
コーシャ塩大さじ1
クミンシード小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1杯（または新鮮な大さじ2杯）
スモークパプリカ小さじ1
小さじ1〜2杯のチポトレチリパウダー
4つのネギ
ダークブラウンシュガー（または糖蜜）大さじ2
あじパン大さじ1チリペッパーペースト
オレンジカップ1/4カップ
1/4カップの植物油
赤ワイン酢大さじ2
黒胡pepper小さじ1/4

作成手順

rib骨の準備： membrane骨のラックの骨側から膜を取り外します：鈍いナイフを膜の下にスライドさせ、ナイフを使用して膜をrib骨から緩め、膜を剥がします。リブをすすぎ、軽くたたいて乾かします。粗塩と挽きたてのコショウでこすります。

マリネの準備：ニンニクの皮をむき、粗く刻む。ネギの白と緑の部分を切り刻む。すべてのマリネ成分をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、滑らかでよく混ざるまで処理します。

リブを浅い皿に置き、マリネで覆い、指でリブの両側にマリネをこする。ラップで覆い、数時間または一晩冷蔵します。

オーブンを250 Fに予熱します。リブを大きなアルミ箔の上に置きます。マリネを追加し、より多くのホイルでしっかりと包み、ホイルがリブの周りにしっかりと密封されていることを確認します。ホイルの包みを天板に置き、オーブンで3時間ローストします。オーブンからリブを取り除き、冷まします。

グリルを中程度の高さに加熱し、炭を片側に移動して、リブが間接熱で調理できる領域を作成します。リブを石炭の上に直接置き、それぞれの側面を焼いてから、グリルのより冷たい部分（約250 F）に移動し、各側面で5〜6分間調理し、マリネまたはオプションのマンゴー艶出しでブラッシングします。火から下ろして温かい状態でお召し上がりください。

グリルのリブのみを調理するには：グリルを準備します。炭を火につけ、グリルの片側に木炭を移動し、リブの温度が約225〜250 Fになるようにします。石炭の真上にある両側のリブを焼き、間接熱にさらします（温度は250 Fを超えてはなりません）。リブを、時々マリネでたたいて、3〜3時間半、またはリブが160 Fの内部温度に達するまで調理します。

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