キャロリン・M・スタナーカー/ゲッティイメージズ
コーニッシュのゲーム鶏について人々が最初に誤解しているのは、彼らが実際にゲームであるということです。 雌鶏は実際には、その小さなサイズのために特別に飼育された鶏です。 「鶏のような味」という表現をよく聞きました。 この場合、それは本当です。 彼らは、サイズを除いて、鶏肉のように調理して食べる。 平均的な人にとっては、1匹の雌鶏は食事なので、1人1匹を計画すれば、食べ残しの可能性が高いすべての人に十分な量を提供できます。
ゲーム編を準備する方法
雌鶏は実質的に鶏と同じであるため、もちろん調理時間と準備時間を短くして、ほぼ同じ方法で準備する必要があります。 いくつかの基本的なアイデアに従えば、素晴らしいゲーム編を焼くことができます。
- ブラインを使用する場合、鶏はあらゆる種類の家禽用ブラインを使用し、約4から5時間浸しておきます。 これを行うには、雌鶏をまな板の上に置き、背骨の両側を鋭利なナイフまたはキッチンハサミで切り、背骨を取り外します。 それを裏返して、胸の間で正面を直接切ります。 ゆるい骨を取り除くために切り口をきれいにしてください。鶏肉をロティサリーでグリルするには（私たちのお気に入りの方法）、最初の鶏を串につけ、フォークでしっかりと締めます。 その後、鶏を串の上に置き、1つずつ4分の1回転させて重さをずらします。 それらをしっかりと押して、串に固定します。 それらをロティサリーの串にしっかりと固定すると、彼らが動き回ることがなくなり、クォーターターンを使用して所定の位置にロックされます。あなたのゲーム鶏に詰め物を使用したい場合は、それが完全に調理されていることを確認してくださいあなたがそれらを詰めるときに暖かい。 詰め物ができたらすぐに調理します。 これにより、詰め物でバクテリアが形成される可能性が低くなります。 詰め物はロティサリーでは機能しません。すべての家禽と同様に、火傷を防ぐために砂糖のついた味、マリネ、またはソースは避けてください。 また、ドリップパンを使用して燃え上がりを防止することも役立ちます。グリルから家禽を取り除く前に、肉温度計を使用して焼き加減を常に確認してください。
コーニッシュのゲーム鶏にサービスを提供することの最も良い点の1つは、プレゼンテーションです。 パセリを添えて大皿に盛り付ければ、料理人と間違えられます。
