デビッド・マクグリン/ゲッティイメージズ
牛ひき肉のラベル付けはわかりにくいかもしれません。 ラベルで使用されている用語の一部を解読し、購入しているひき肉についてさらに理解する方法を学びます。 これらのラベルのガイドラインは、米国の基準に準拠していることに注意してください。 他の国でも変動が発生します。
それは何ですか？
少なくともあなたはそれが牛肉であることを安心できます。 法律により、牛ひき肉には水、充填剤、結合剤を追加してはなりません。 牛肉の切り身と脂肪分を調べるには、ラベルに頼るか、自分で挽く必要があります。 挽くと、他の方法ではタフな肉を効果的に柔らかくして、歯を鍛えられないような形にします。 挽いた脂肪は風味を増します。
グラウンドハンバーグ
ラベルに挽いたハンバーガーと書かれている場合、柔らかい牛肉や人気の低い牛肉の切り身から挽いたものです。 一般に、肉屋はハンバーガーと牛ひき肉を挽くために、他の肉の切り身（内臓を除く）からトリミングを確保します。 これは、理論上、そのハンバーグのパッケージにサーロイン、チャック、リブ、またはフィレミニョンの断片が存在する可能性があることを意味します。 USDAの基準によると、ハンバーガーには脂肪が追加されている場合がありますが、重量で30％を超える脂肪を含むことはできません。
牛ひき肉
ラベルに牛ひき肉と表示されている場合、ひき肉ハンバーグと同じですが、脂肪を追加することはできません。 重量で30％を超える脂肪を含むことはできません。
特産品
ラベルがそれが挽いたサーロインまたは挽いたチャックであると言うならば、それらは粉砕に含まれる唯一の部品です。 これらの挽き肉は、通常、すべて込みの牛ひき肉またはハンバーガーよりも高価で無駄がありません。 ただし、バイヤーは注意してください。 挽いたサーロインまたは挽いた丸い牛肉は、安価な牛ひき肉よりも無駄がないと考えられますが、それでも、赤身であると主張しない限り、適切に表示されます。 リーンネスを定義するためにカットに依存しないでください。 以下のパーセンテージは、特定のカットのガイドラインとして使用されます。
- 地上チャック ：80から85パーセントの赤身/ 15から20パーセントの脂肪地上ラウンド ：85から90パーセントの赤身/ 10から15パーセントの脂肪地上サーロイン ：90から92パーセントの赤身/ 8から10パーセントの脂肪
リーンとエクストラリーン
ほとんどの市場は、消費者が選択を行えるように脂肪と赤身の両方の割合のコンテンツを含むラベル表示に切り替えています。 ラベルに脂肪や赤身の割合が含まれていない場合は、色をガイドにしてください。 一般的に、赤い色が明るいほど、牛ひき肉は赤身になります。
- 赤身の牛ひき肉 ：赤身の牛ひき肉は牛ひき肉の要件を満たしている必要がありますが、22％を超える脂肪を含むことはできません。 赤身と表示するには、牛ひき肉の標準的な牛ひき肉の30％の制限よりも25％脂肪を減らす必要があります。 紛らわしい？ 数学を行った後、これは、赤身とラベル付けするために、牛ひき肉は22.5パーセント以下の脂肪を含むことができないことを意味します。 赤身と表示されているすべての牛ひき肉のパッケージのどこかで、脂肪の割合を参照する必要があります。 極薄赤身の牛ひき肉 ：極薄赤身の牛ひき肉は、牛ひき肉の要件を満たしている必要がありますが、15％を超える脂肪を含むことはできません。
コレステロール
ラベルにはコレステロールが記載されていませんが、コレステロールを避けている場合は、牛肉と牛脂にはほぼ同じ量のコレステロールが含まれていることに注意してください。 これは、脂肪が排出されるため、標準的な牛ひき肉パティは、調理後の同等の赤身牛ひき肉パティよりもコレステロールがわずかに少なくなる可能性があることを意味します。
