スプルース
- 合計：2時間50分
- 準備：20分
- 料理：2時間30分
- 緊張する時間：20分
- 収量：6人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 388 | カロリー |
| 15g | 太い |
| 30g | 炭水化物 |
| 32g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 388 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪15g | 20％ |
| 飽和脂肪5g | 25％ |
| コレステロール73mg | 24％ |
| ナトリウム1616mg | 70％ |
| 総炭水化物30g | 11％ |
| 食物繊維3g | 11％ |
| タンパク質32g | |
| カルシウム127mg | 10％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
透明で深みのある金色の鶏肉のコンソメは、見るだけでなく、風味も素晴らしいです。
この簡単なレシピでは、残りの鶏肉と日曜日の夕食の枝肉を使用しています。 枝肉がない場合は、鶏の足と翼をいくつか使います。
スコットランドの伝統的なコック・ア・リーキーのスープのように、いくつかの素敵な軽いチキンスープとストックがありますが、コンソメと同じ味の深さはありません。
材料
- 調理済みの鶏の死体1個（皮と脂肪を除去）
- 中玉ねぎ1個（皮付き、半分）
- 大きなニンジン1個（洗浄済み、ざっくり刻んだもの）
- セロリの茎1本（洗浄済み、おおよそ刻み）
- ニンニク1片（スキンオン）
- 小さな一握りの新鮮なタラゴン
- 大きな一握りの平葉パセリ（葉と茎）
- 1ベイリーフ
- 3つの大きな卵白
- オプション：2〜3滴のキッチンブーケ（または他のグレービーブラウンの液体）
- 塩とコショウ
作成手順
枝肉とすべての野菜を入れるのに十分な大きさのストックまたはソースパンに、枝肉、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、タラゴン、パセリ、ベイリーフを入れます。
スプルース
冷たい水で覆い、穏やかな、ゆでる沸騰させる。
スプルース
穏やかな沸騰で1時間半から2時間煮込みます。 水が沸騰し始める場合は、材料を水で覆う必要があるため、さらに追加します。
割り当てられた調理時間後にストックを味見します。 鶏肉の良い風味と野菜とハーブの背景のヒントが必要です。 そうでない場合は、少し長く調理します。
大きなザルを介してストックをこし、固形物を捨てる。
スプルース
液体をパンに戻します。 沸騰させて、約4分の1削減します。
スプルース
液体を冷ましてから、冷蔵庫に1時間入れます。
スプルース
表面から脂肪をすくい取ります。
スプルース
次に卵白を加えて、よく泡立てます。
スプルース
液体を常に泡立て器で沸騰させます。 より暗いコンソメが必要な場合は、オプションのキッチンブーケを追加します。
スプルース
卵白が表面に地殻を形成するまで、攪拌せずに15分間穏やかに煮る。
スプルース
ふるいに、清潔で未使用のモスリンまたは普通の水で洗浄したティータオルを敷きます（下記の注を参照）。 静かにクラストをふるいに入れてから、液体をクラストの上にゆっくりとひしゃくし、液体がクラストとふるいを通過してから、追加します。 在庫を押さないでください（コンソメが濁ります）。
スプルース
透明な液体を鍋に戻し、熱いが沸騰しないように再加熱する。 このスープは風味を強めるので、温かいものから熱いもの（沸騰しないもの）に最適です。 冷たいコンソメはそれほど美味しくありません。
スープを熱くするが沸騰しないように再加熱し、6つの熱いスーププレートに分け、必要に応じて飾り、すぐに提供する。
ヒント
- このスープの繊細な風味のため、モスリンまたは洗剤で洗ったティータオルはコンソメに味を伝えます。 可能であれば、常に新しいモスリンを使用してください。
レシピタグ：
- にんじん
- 晩ごはん
- フランス語
- 冬
