ケニー・ヘイナー/ゲッティイメージズ
「牛ひき肉」に言及したときに最初に頭に浮かぶのは何ですか？ おそらくハンバーガー、ミートボール、ミートローフ、あなたがほとんどの人と同じなら。 ボリュームによって、挽肉がほとんどの市場で最も売れている牛肉であるのも不思議ではありませんが、無駄のない余分な赤身の混合物にお金を浪費しているかもしれません。 牛ひき肉は長い間、肉を伸ばすものと考えられてきました。 おそらくこの理由のために、ハンバーガー、ミートローフ、ミートボール以外に、興味深いモックグルメレシピを含む多くの独創的な方法があります。
牛ひき肉の調理のヒント
- ソースまたはキャセロールに調理済みの砕いた牛ひき肉を使用している場合は、焦げ目をつけてからレシピに追加する前にすすぐことで脂肪分を減らすことができます。 完了するまで肉を調理し、流しのザルに注ぎ、お湯ですすぐ。 水を完全に排出し、ペーパータオルで拭いて乾かします。 通常の牛ひき肉で使用されるこの方法は、脂肪分をより高価な赤身のひき肉の脂肪分まで減らすことができます。 この方法を使用すると、脂肪含有量が大幅に減少しますが、風味はその脂肪とともに排水溝をすぐ下るので注意してください。 凍結すると、牛肉の天然ジュースが氷の結晶に変わります。 冷凍状態で牛肉を調理すると、脂肪と一緒にジューシーな風味が失われる可能性があります。 代わりに、冷蔵庫で肉をゆっくりと解凍して、氷の結晶が溶けてできるだけ組織に再分配される時間を与えるように事前に計画します。肉が焦点であるレシピで最適な結果を得るには、新鮮な牛ひき肉を使用してみてください。 牛ひき肉をキャセロールまたはソースに使用する場合、冷凍肉を使用しても風味の違いに気付かないでしょう。ひき肉を調理するときは、通常の牛ひき肉よりも赤身のブレンドの方が収縮が少なくなります。 脂肪がレンダリングされ、肉の量が減ります。 よりリーンなブレンドは脂肪が少ないため、収縮が少なくなります。一般的に、調理温度が高くなると収縮が大きくなるため、挽いた牛肉は高熱ではなく中温で調理します。 過剰な加熱は、ジュースが蒸発する際に、乾燥した味のない結果になります。牛ひき肉が手にくっつくのを防ぐために、ハンバーガーやミートボールを作るために肉を扱う前に冷水に手を浸してください。 パテを作るときに肉を取りすぎないでください。 軽く触れないようにし、過度にコンパクトにしないで、ハンバーガーのパテを希望の厚さにし、親指で中央に深いくぼみを作ります。 肉が調理されて膨張すると、くぼみが消え、ハンバーガーが中央で膨らんで空飛ぶ円盤の形にならないようにします。調理中にスパチュラを使用してハンバーガーのパテを押し付けないでください。 あなたはすべてのジュースと風味を絞り出します。 フォークでハンバーガーに穴を開けると、水分と風味が失われます。 ハンバーガーを追加する前に、スパチュラまたはトングを使用して回転させます。鍋またはグリルの火が熱いことを確認してください。 これにより、表面の焼き付きとジュースの密封が容易になります。ほとんどのハンバーガーは、油を塗ったパンを必要としませんが、余分な無駄のないハンバーガーは、潤滑剤を追加しなくても付着する場合があります。 いくつかのシェフは、赤身の肉がくっつかないようにパンに塩を振りかけることを提案しています。きれいな手で調味料を混ぜて牛ひき肉に混ぜても問題はありませんが、やりすぎないでください。 手からの熱と混合の摩擦により、ジューシーな結果のために保存したい脂肪を分解できます。 ひき肉を酷使すると風味のないマッシュになります。私たちのレシピには、通常のハンバーガーのキャセロールよりも少し珍しいひき肉のレシピが含まれていますが、それでも多くの古いスタンバイが見つかります。 ほとんどのレシピで、牛ひき肉、ラム、豚肉、鶏肉、七面鳥、またはソーセージを別のフレーバーに置き換えることができます。 食感の違いのため、鶏挽肉を使用する場合は、追加する液体を大さじ1〜2杯減らす必要があるかもしれません。
