ドライチリ。 フランチェスコ・イアコベリ/ゲッティイメージズ
チリの乾燥は、成長期が終わった後に使用する風味を維持するための単なる方法ではありません。 乾燥唐辛子は独特の風味を持っているため、新鮮な唐辛子とは異なる方法で使用されます。 実際、同じ種の乾燥した新鮮なバージョンは異なる名前を持っていることが多く、フレーバーのプロファイルも非常に異なるため、同じチリから始まったとは思わないかもしれません。
乾燥唐辛子は、時々ソースに入れたり、シチューに加えたりして、再構成するためにお湯に浸してから切り刻むか、ピューレにします。
-
アンチョとムラトチリ
アンチョチリ。 写真©Lorenzo Vecchia / Getty Images
ポブラノチリが乾燥すると、色が少し赤のアンチョチリ、またはほとんど黒のムラートになります。 これを手に入れてください。新鮮なポブラノがどれになるのかを知る方法はありません！ どちらの場合でも、乾燥アンチョまたはムラトは新鮮な緑のポブラノよりもかなり熱くなる傾向があります。
エンチラーダソースなど、これらの乾燥チリを使用する方法はたくさんあります。 それほど伝統的ではない方法は、このローストポークと洋ナシの皿でそれらをバラバラにして鍋に投げるというものです。
-
チリデアルボルとチリセコス
チリデアルボル。 写真©ポーラトーマス/ゲッティイメージズ写真
チリデアルボルは、特にメキシコ料理店がある店で広く利用できます。 それらは小さく、乾燥すると明るい赤のままです。 彼らは特に風味豊かではありません-彼らはただ暑いです。 Chiles de Arbolは、スープ、シチュー、およびソースに熱を大幅に追加します。 それらは通常、全体に使用されるか、ソテーに加えられるか、シチューやスープに入れられます。
チリのセコは似ていますが、チリ・デ・アルボルよりも少し大きいです。 名前は単にスペイン語で「乾燥唐辛子」を意味しますが、通常は赤まで熟してから乾燥したセラーノ唐辛子を指すために使用されます。 チリのセコはほんの少し苦く、セラノス特有の草のような風味のほんのわずかな香りが残ります。 それらは、ラテンアメリカ市場でしばしば見られますが、米国ではそれほど一般的ではありません。
-
チポトレチリ
チポトレ。 写真©デイブキング/ゲッティイメージズ
チポトレは熟した赤、乾燥、スモークのハラペーニョで、少し甘く非常に熱くなり、スモーキーな風味がたくさんあります。 それらは乾燥して販売されていますが、チポトレはアドボと呼ばれるビネガリートマトソースに詰められた缶でより一般的に入手可能です。 チリとソースはとてもスパイシーで、何層もの風味があります。
-
パシラ・チリ
パシラ・チリ。 写真©Lorenzo Vecchia / Getty Images
乳頭は長く、薄く、色はほとんど黒です。 それらは非常に高温になる可能性があるため、熱を嫌う人は注意すべきです。 パシラチリは、料理に独特のわずかに渋い風味を加え、重いシチューと濃厚なソースのバランスを取るのに適しています。 彼らはまた、しばしば詰め物を添えて提供され、内臓が取り除かれ、少しのひき肉とチーズに置き換えられます。
-
ペキン・チリス
ペキンチリ。 写真©Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequínchilesは、チリペケニョス（「小さなチリ」）としても知られています。これは、正当な理由から、非常に小さく、長さが約0.5インチです。 彼らは明るいオレンジ色の赤であり、彼らの明るい熱とともに素敵な甘い、煙のような味を持っています。 それらは風味を加えるために、ソースまたはシチューで煮込んだ丸ごと使用される傾向があります。
Pequínchilesはメキシコで愛されていますが、成長するのは難しいです。 したがって、彼らは他のタイプの唐辛子よりも高価になる傾向があります。
