クラウディア・ウリベ/ゲッティイメージズ
魚の保存は、あらゆる船乗り文化の不可欠な部分です。 数千年にわたる魚の乾燥、塩漬け、喫煙の過程で、この技法は、かつて一般的な食べ物が珍味になるまで発展しました。 、ホットスモークフィッシュを見てみましょう。
冷たい喫煙には、数日間80 F / 25 C未満の温度が必要です。 ただし、高温の喫煙は最大250 F / 120 Cの温度で行うことができ、数時間しかかかりません。 塩水ブラインから始めるのが最善です。 塩漬けプロセスは速いので、前日から始めなければならない心配はありません。 厚さ1/2インチあたり約15分間、塩水の中にいる魚を計画します。 また、魚のポンドあたり1クォートのブラインを計画します。
ホットスモーキング
熱い喫煙は、ほとんどすべてのグリルや喫煙者で行うことができ、より専門的な機器と多くの忍耐を必要とする可能性のある冷たい喫煙よりも簡単で迅速です。 私たちが得るものは同様にスモーキーですが、同じ方法で乾燥または保存されていません。 これは、熱いsmoke製魚の貯蔵寿命が短く、冷蔵または冷凍する必要があることを意味します。
塩水は、単に塩と水にすることができます。 水1カップあたり、大さじ1杯/塩酸塩15 mL（ヨウ素を含まない塩）を計画します。 水道水を使用する場合は、蓋のない大きな容器に入れて塩素を消散させます。 また、ブラインには、追加することを選択した任意の調味料を含めることができます。 水の一部を白ワインに置き換えるか、コショウの実、黒糖、または魚で好きな調味料を追加できます。
適切な魚と適切な木材の選択
どんな魚でも機能します。 ただし、太った魚はより多くの煙の風味を吸収するため、サケやマスなどの魚は喫煙に最適です。 魚全体またはパーツを使用できますが、皮が残っているフィレットは他のカットよりも優れています。
ほぼすべての種類の木材が機能しますが、ハンノキや果樹などの木材を使用することをお勧めします。 これはアメリカ北西部の先住民にまでさかのぼる伝統であるため、サーモンはしばしばハンノキでoften製されます。 もちろん、メスキート、オーク、または好きなスモークメーカーを使用できます。 短い煙の時間のために、メスキートは味のあまり苦いを与える機会がありませんが、あなたはそれを控えめに使用したいかもしれません。
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正しい喫煙温度
最後に、smoke製魚は素晴らしい食事や前菜になるだけでなく、素晴らしい材料にもなります。 スモークしたトラウトなどの魚から肉を取り、クリームチーズ、ニンニク、塩、コショウと混ぜると、クラッカーに突然広がります。 多くのレシピでは、スープからサラダ、メインコースまで、魚のsmoke製が必要です。 あなたのベルトの下で魚の喫煙の知識があれば、これらの料理を家庭のhome製魚でさらに良くすることができます。
