ゲッティイメージズ
- 合計：30分
- 準備：15分
- クック：15分
- 収量：1食分
いくつかのタルトクラストは、バター、砂糖、卵をクリーム状にした後、小麦粉を混ぜて作られます。 この方法では、ショートクラストと呼ばれるもろいペストリーが得られます。これは、一貫性がショートブレッドクッキーに似ています。 とても砕けやすいので、大きなピースをロールアウトするのが難しいので、通常、ショートクラストのペストリーは小さなタルトを作るために使用されます。
このタルトクラストのレシピは異なる方法を使用しています。 まず、砂糖と小麦粉を組み合わせ、次にバターを小麦粉に切り、最後に卵と水を混ぜます。 この生地は扱いやすいので、大きなタルトを作るのに適しています。
ヒント：すべてを冷やすことは素晴らしい考えです。小麦粉、調理器具、作業を始める前に氷で作業台を冷やすことさえできます。 また、グラムに設定されたデジタルスケールを使用して、小麦粉を計量するようにしてください。 カップのような体積測定は、生地が正しく出てくるようにするには不正確すぎます。
材料
- ペストリー小麦粉400グラム（約3カップ）
- 1½スティックの無塩バターを½インチキューブにカットし、非常に冷めるまで冷凍庫で冷やします
- 卵2個
- 小さじ1½の塩
- 砂糖小さじ1½
- 冷たい水小さじ4
- 1/8ティースプーンバニラエキス（甘いタルトのみ）
- おろしレモンの皮小さじ1½（甘いタルトのみ）
作成手順
大きなミキシングボウルで、小麦粉、塩、砂糖を一緒にふるいにかけます。
ペストリーブレンダーを使用して、バターの塊が小さなパン粉のサイズになるまでバターを小麦粉に切ります。
別のボウルに卵を水で打ち、バニラとレモンの皮を加えます。
小麦粉に卵の混合物を加え、挟むときに生地が固まるまで木製のスプーンで静かに混ぜます。 生地を酷使しないでください。さもないと地殻が硬すぎます。
生地を2つまたは3つの等しい山に集め（下記の注を参照）、それぞれをディスクに押し込みます。
生地をプラスチックでしっかりと包み、使用する前に少なくとも2時間冷やします。または、一晩冷蔵します。
レシピタグ：
- タルト
- タルトクラスト
- デザート
- フランス語
