フレッド・ティッゲルマン/ハートグス
- 合計：60分
- 準備：25分
- クック：35分
- 立ち上がり時間：90分
- 収量：1パン（約20人前）
毎年一人当たり138ポンドを超えるものを消費するオランダ人よりも、パンに対する深い愛情を持つ国はほとんどありません。 オランダの消費者は、平日には全粒小麦またはマルチグレインのパンを、週末にはより豪華なまたは贅沢なパンやペストリーを購入することがよくあります。 実際、最近の調査によると、オランダの人口の4分の3は白パンよりも全粒小麦を好んでいます。
HartogのVolkoren Bakkerij&Maalderijは、アムステルダムの小さな職人ベーカリーで、全粒小麦の焼き菓子を専門としています。 そのほとんどカルトのような地位は、土砂降りの雨の中でブロックの周りに人々が頻繁に並んで、この栄養価の高い全粒小麦パンなどのベーカリーの健全な創造物に熱心なミットを手に入れることを意味します。 パン屋のオーナーであるフレッド・ティグゲルマンは、このレシピをあなたと共有する許可をくれました。 パンは濃厚で心のこもった食感が特徴で、典型的なオランダの朝食のお気に入りであるuitsmijterに最適です。
材料
- 4カップ/全粒粉500 g
- 大さじ2/3/10塩
- 1 1/5カップ/ 300 mlの冷たい水道水
- 1 1/2 tbsp / 20 g生酵母
- 追加の1/2カップ/ 100mlの水
- オリーブオイル大さじ2
作成手順
小麦粉と塩を計り取り、きれいな平らな作業台の上でパイルに混ぜます。
手を使って、真ん中に「ダム」を作り、小麦粉と塩のこの「堤防」のすべての面が均一な厚さであることを確認し、水を加えたときにダムが壊れないようにします。 ダムの幅は約8インチ（約20 cm）で、平均的な大きさの手の親指と小指の先端の間の長さで、広げて広げることができます。
酵母を親指と人差し指で完全に溶けるまでこすり、新鮮な酵母を水に溶かします。
ダムに水を追加します。 最初に少し追加して、堤防が保持されているかどうかを確認し、保持されている場合は残りを追加します。
指先を使って、小麦粉の内側の端と水を混ぜ合わせ、テンポを上げて、生地が完全に混ざるまで混ぜ続けます。
生地をこね始め、手のボールで生地を押しのけて、指を使って生地を手前に戻します。 ここで良いテンポを維持するようにしてください。手でこねる、または生地フックの付いたミキサーを使用して、必要に応じて最大1/2カップの水を追加してください。 生地が濡れているが、ずさんではないことを確認してください。
15分間混練した後、生地は濡れてしなやか（スポンジ状）になりますが、べたつきはしません。 生地をボールに伸ばした場合、表面にひび割れが見えないはずであり、それを伸ばしられるはずです（これは、グルテンが活性化されたことを意味します）。
生地でボールを形成し、（きれいな）温かく湿ったティータオルで包みます。
室温で30〜45分間上昇します。 生地は体積で約1/3増加します。 ティータオルを取り出し、こぶしで生地を叩き、それをボールに戻し、ティータオルで包み、再び30〜45分間上昇させます。
オリーブオイルでパン缶にグリースを塗ります。
作業台を水で濡らします。
生地からティータオルを取り除き、生地を濡れた作業面に平らに押し付けます。
手で生地をソーセージのような形に形作り、パンの缶とほぼ同じ長さになるようにし、パンの缶に入れます。
温かい湿ったティータオルでパン缶を覆い、さらに30分間、またはボリュームが1/3増えるまでパンを上げます。
その間に、オーブンを428 F（220 C）に予熱します。
温度を392 F（200 C）に下げ、パンをオーブンに入れます。
35〜40分間焼きます。
缶からパンを取り出します。 焼きたてのパンをたたくと、空洞に聞こえます。 そうでない場合は、オーブンに戻ってもう少し焼きます。
ワイヤー冷却ラックで冷却します。
チップ：
- 最高の新鮮な全粒小麦粉を購入し、添加物がないことを確認します。唯一の成分は小麦でなければなりません。 結局のところ、自分のパンを焼くのは、多くの市販パンに見られる添加物、砂糖、脂肪、パン改良剤、その他のごみを一切含まずに、純粋で健康的なものにすることです。 ここでは新鮮な酵母を使用することが重要です。 固体酵母のこれらの小さなケーキは、パン屋や健康/食品店で購入できます。 新鮮な酵母はよく保存されないため、この成分は常に新鮮に購入してください。
レシピタグ：
- パン
- 全粒粉パン
- オランダパン
- 前菜
