スプルース/モリー・ワトソン
野菜に関する限り、ブロッコリーは少し分裂的です-人々はそれを愛するか、それを嫌いますが、食物と栄養の好ましい源としての歴史はローマ帝国以来存在していました。
アーティチョークのように、ブロッコリーは本質的に大きな食用花です。 ブロッコリーはケール、カリフラワー、芽キャベツとも関係がありますが、茎と花の小花は生と調理済みの両方で食べられ、キャベツを連想させます。
フダンソウやケールのように調理された料理を好む料理人もいますが、通常、ブロッコリーを食事に準備する際に苦い葉は捨てられます。 ただし、ブロッコリーの種類に応じて、味はマイルドから非常に苦味までさまざまです。
発見から商業農業へ
植物学上 Brassica oleracea italica として知られるブロッコリーは、地中海原産です。 それは園芸の天才であると考えられていたエトルリア人（現在のトスカーナに住んでいた古代イタリア文明）によってキャベツの親fromから設計されました。 その英語名のブロッコリーは、イタリア語の ブロッコロに 由来し ます。 これは、「キャベツの花盛り」、および腕、枝、またはシュートを意味するラテンの ブラチウムを 意味します。
ブロッコリーは、ローマ帝国以来イタリア人によって非常に貴重な食べ物と見なされてきましたが、18世紀半ばにイギリスで初めて紹介されたとき、ブロッコリーは「イタリアのアスパラガス」と呼ばれていました。
1700年代後半にイタリアから持ち込まれたブロッコリーの種を実験して熱心な庭師だったトーマスジェファーソンの記録がありますが、ブロッコリーの商業栽培は1500年代に遡りますが、それはアメリカで人気のある食料品になりませんでした1920年代初頭に南イタリアの移民が持ち込みました。
さまざまな方法で調理できるほか、健康上の利点もあるため、ブロッコリーの消費量は過去30年間で3倍になりました。
ブロッコリーの品種と栄養成分
私たちが最もよく知っている大きな頭と太い茎のブロッコリーはカラブレーゼブロッコリー（イタリアのカラブリアにちなんで命名）です。 一年中店頭で入手できますが、寒い気候の作物です。 芽吹きブロッコリーと呼ばれるいくつかの細い茎と頭を特徴とする別の種類があります。また、ロマネスコブロッコリーに出くわす可能性があります。
ブロッコリーはどの種類を摂取しても、カルシウムが豊富であり、ある種の癌の予防に役立つ抗酸化特性を持っています。 過剰に調理されたブロッコリーからのガスを引き起こす可能性がある同じ硫黄は、有益な抗ウイルスおよび抗生物質の特性も持っています。
