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ジンジャービーフ—究極の快適な食事。 バターで揚げたマリネした牛肉を甘酸っぱいソースでコーティングした有名な料理は、アルバータ州の中華レストランの定番です。 しかし、この人気のレシピの起源を追跡することは非常に困難です。 アルバータ人が知っていて愛しているジンジャービーフは、真の中国料理を表していますか？ さらに言えば、ジンジャービーフは、どのように準備されても、本物の中華料理でしょうか。
ジンジャービーフについて新しいことは何もない
いくつかの中国料理の本を調べてみると、牛肉と生marを結婚するという考えは新しいものではないことがすぐにわかります。 たとえば、 Ginger East to West では、ブルースコストは、生 Real 1杯と新鮮なコリアンダーの葉2杯を使用して、典型的なレストランバージョンとはまったく異なる リアルジンジャービーフの レシピを提供しています。
Joy of Wokking では、マーティンヤンが5スパイスパウダーで味付けした スパイシージンジャービーフの レシピを 紹介 しています。 最後に、 マダムウォンのロングライフチャイニーズクックブックに は、保存された赤生andと赤唐辛子を使用した生inger牛肉のレシピが含まれています。
中国北部のジンジャービーフとアルバータの違い
ジンジャービーフは、レストランのバージョンよりもはるかにドライで甘くない北部の中国料理に基づいています。 彼の名前は歴史に失われていますが、カルガリーで働いている中国人シェフが、アルバータ州でとても人気のある甘いソースを添えたカリカリの「アメリカ化」ジンジャービーフを思いついたと考えられています。 今日でも、州外でアルバータスタイルのジンジャービーフを見つけることは不可能ではありませんが難しいです。
しかし、その起源が何であれ、ジンジャービーフは中華料理を人々に紹介する素晴らしい方法です。 そして、カロリーカウンター用の料理ではありませんが、健康に良いと考えられているショウガなどの健康的な成分を含むという利点があります。
レストランスタイルのジンジャービーフを作るためのヒント
- さらにカリカリにするには、牛肉を2回揚げます。 この手法は、レストランでよく使用されます。スタッフが生be牛肉を準備し、脇に置きます。 顧客が注文すると、一部が再び揚げられますジンジャービーフをさらに柔らかくするには、バターにコーンスターチのみを使用します（コーンスターチと小麦粉の半分ではなく）鍋にすべての肉を入れないでください一度に-それは中華鍋の温度を下げます。 肉の混合物の約4分の1を加えることから始めます。 （揚げ物が初めての場合は、揚げ物のヒントのページを参照してください。）バッターを完全に混ぜます。 箸または木のスプーンでテストします。 付着せずにドロップするだけです。
ジンジャービーフレシピ
ジンジャービーフレシピ：このシンプルなバージョンのクラシックレシピに従ってください。 牛フランクステーキ1ポンドが必要です。 品揃えの豊富な食料品店やアジア市場への旅行に必要なアイテムは、ホットチリペッパー、新鮮な生inger、生ingerジュース（店で買ったものまたは自家製）、アジアのゴマ油、黒醤油、淡醤油、ホット通常のパントリーアイテムに加えて、チリオイル（オプション）。 また、揚げには4〜5カップのオイルが必要です。
