聖煙豚の仮縫いソースのレシピ

foodandwinephotography /ゲッティイメージズ

合計：20分
準備：10分
クック：10分
収量：1ガロン（250人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
4	カロリー
0g	太い
1g	炭水化物
0g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1ガロン（250人前）
一食当たりの量
カロリー	4
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム41mg	2％
総炭水化物1g	0％
食物繊維0g	0％
タンパク質0g
カルシウム5mg	0％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

これは、昔ながらの、真のサザンスタイルのしつけソースまたはモップソースです。鶏肉や大きな豚肉の切り身（ボストンの尻、肩、ハム、豚全体、豚のロースト）に最適です。

しつけソースは薄くて水っぽいです。酢は肉を柔らかくするのに役立ちます。ウスターソースとレモン汁は肉の風味を高め、黒胡pepperは調味料を加えます。使用するしつけソースは、こすり、マリネ、またはバーベキューソースの調味料とぶつからないようにしてください。黒胡pepperはこれらすべての共通成分であるため、このレシピはシンプルにしています。

モップでしつけソースを塗ります。いくつかの大きなカットがあるオープンピットを使用している場合は、きれいなキッチンモップを使用することがあります。しかし、ほとんどの人にとって、ミニチュアモップのように見えるバーベキュー仮縫いモップツールで十分です。綿モップのストランドは、こすりを乱すことなく、肉をやさしくブラッシングするのに十分なしつけソースを保持します。ペイントブラシのように見えるツールよりも、薄いモップソースを簡単に持ち運べないことが望ましいです。別のオプションは、スプリッツボトルを使用することです。これは、摩擦を妨げる可能性がさらに低くなります。

材料

1ガロン（3.8リットル）アップルサイダービネガー
1クォート（900 ml）ウスターソース
10オンス（300 ml）のレモン汁
大さじ3（45 ml）黒胡pepper

作成手順

大きな鍋ですべての材料を混ぜます。

10分間激しく沸騰させます。

喫煙中またはグリル中の肉の仮縫いに使用します。

しつけ周波数

このソースを使用する頻度は、調理方法によって異なります。調理中に定期的に3〜4回適用することを目指します。鶏肉を1時間焼く場合は、15〜20分ごとに焼きます。豚肉を20時間ゆっくりとゆっくりと吸っている場合は、4〜5時間ごとに焼くだけです。これは、風味の層を構築しながら肉を湿った状態に保つのに役立ちます。

食品安全

食品の安全性を最大限に高めるには、しつけの各ラウンドに使用するソースの量を分けます。モップはそのコンテナにのみ浸し、大きなコンテナには浸さないでください。そのしつけラウンドで使用されていないソースは破棄します。 1時間以上調理する場合は、使用するたびに石鹸と水でモップを掃除してください。最も安全な方法は、肉と未使用のソースとの接触を防ぐため、スプリッツボトルを使用してしつけソースを適用することです。セッション間で未使用のソースを破棄する必要はありません。調理が終了したら、肉に使用されているモップと接触したソースはすべて捨てます。

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