家を作る

自家製ベーコンとソーセージ。

我が家のベーコン。 写真©エレイン・レム

私はイギリスのベーコンが好きで、あらゆる種類のソーセージも大好きです。 ベーコン、特に農場で、または専門の肉屋で治したベーコンは特に素晴らしく、自家製ソーセージに勝るものはありません。 ですから、ヨークシャーの一流の肉屋であるウェストヨークシャーのイルクリーにあるデイヴィッド・リッシュマンから、自家製のベーコン、ソーセージ、その他のポーキーなおやつを作る方法を学ぶように求められたとき、私はチャンスに飛びつきました。 デビッドは彼の肉屋のスキルと製品で無限の賞を受賞しているので、私は真のマスターから学ぶことを知っていました。

リシュマンの肉屋のコースは、美しい村のボルトン修道院にあるデモキッチンを兼ねたデビッドの2番目のショップから運営されています。 コースは一年中行われ、季節に非常に注意深く従っています。 ゲームコース、子羊、豚肉、クリスマスとイースターのハム、パイとソーセージの作り方、炭焼きで受講したコースが見つかることを期待しています。 デビッドは、ギフトに最適なコースを販売しています。 このコースには、妻、ガールフレンド、娘からプレゼントとして受け取った4人の男性がいました。素晴らしいアイデアです。

私の訪問では、自家製のベーコンとソーセージを見るだけでなく、基本的にデビッドは豚のあらゆる部分、それがどのようにカットされ、それをどう処理するかについて説明しました。 私は冷蔵庫で家で治すために素敵なバックベーコンだけでなく、18個の太い肉ソーセージをすべて公正な手で作りました（Davidと仲間の学生の助けを借りて）、そしておいしいパテの瓶。 授業中は、スティッキーリブ、豚の頬肉の煮込み、またはバスチャップス（豚のフライ）（肝臓、心臓、腎臓のフライ、調味料で揚げたもの）を試すこともできました。

歩き手は在庫を探しました。耳と残りの小片も同様でした。 ハムは、後で調理するために片側に置かれ、チョップ、切り身、腹豚肉、肩と脚は、デビッドによって巧みに屠殺されました。 彼がカットとチョッピングを終える頃には、レシピで使用されなかったスクラップはほとんどありませんでした。

コースは午後1時から午後5時まで続き、すべてに対応するためにペースが速いにもかかわらず、質問、試飲、十分な割合の実践的な時間がありました。 コースには、レシピフォルダー、ワインなどの軽食、必要な機器も含まれています。

ソーセージ作り-自家製ソーセージ

ソーセージ作り。 写真©Elaine Lemmソーセージマシンを介して肉を皮膚に押し込む-とても楽しい！

マイホームメイドポークソーセージ

私の家はソーセージを作りました。 写真©Elaine Lemm完成したポークソーセージ-私自身のすべての仕事（David Lishmanと私のクラスメートからの助けを借りて）