カルニタス（メキシコ風揚げ豚肉）レシピの作り方

写真（c）maogg / Getty Images

合計：3時間15分
準備：15分
クック：3時間
収量：用途に応じて5〜10人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
395	カロリー
20g	太い
14g	炭水化物
38g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：用途に応じて5〜10サービング
一食当たりの量
カロリー	395
％デイリーバリュー*
総脂肪20g	26％
飽和脂肪7g	37％
コレステロール129mg	43％
ナトリウム330mg	14％
総炭水化物14g	5％
食物繊維1g	3％
タンパク質38g
カルシウム71mg	5％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

カルニタス（単語は「小さな肉」と訳されています）は、外側がカリカリで内側が歯ごたえのある煮豚のすばらしい一口です。メキシコでは、伝統的に屋外で巨大な銅またはステンレス鋼の鍋で直火で調理されますが、この小さなバージョンは通常のストーブで自宅で簡単に作ることができ、日常の家庭料理にとってはるかに実用的です。

カルニタスは、新鮮なサルサを添えて、またはタコス、トルタス、ブリトー、ソープ、フラウタの詰め物として、フォークで食べられます。もちろん、このレシピで作られるサービングの数は、肉に与える用途によって大きく異なります。）

材料

フライ用ラード（または植物油）大さじ2
3ポンドの骨なし豚肉（肩または尻、ワンピース）
クォートブイヨン1個（豚肉、牛肉、または鶏肉、肉を覆うのに十分）
ニンニクの5クローブ（皮をむいた）
1乾燥ベイリーフ
ミディアムホワイトオニオン（皮をむき、四等分）
オレンジジュース3カップ

作成手順

大きくて重い鍋で、ラードまたはオイル大さじ2杯を温めます。肉を茶色にし、すべての面を茶色にします。

鍋を火から下ろし、オレンジジュースを加えます。肉を覆うのに十分なスープを注ぎます。ニンニク、月桂樹の葉、玉ねぎの塊を追加します。フライパンをストーブに戻し、液体を沸騰させます。

火を弱め、肉をふたをして約2時間半ほど煮ます。調理時間の終わりに、蓋を外し、熱を上げて余分な液体を蒸発させます。

液体がなくなり、肉と脂肪だけが残ったら、ベイリーフとニンニクまたは玉ねぎの残りの部分を取り除きます。トングを使用して肉を小さな塊（ゴルフボールサイズ以下）に分割し、揚げさせ、必要に応じてラードまたはオイルを少し追加します。肉を炒めるときに塩を振りかけ、カルニタに味付けをし、脂肪の飛散を最小限に抑えます。

あなたのおいしい小さな肉は、肉の塊の端が茶色くてカリカリになったら準備ができています。そのまま（大きな塊で）提供することも、鍋から小片を取り出して小さな一口に切り刻むこともできますし、タコスやブリトーの詰め物として使用することもできます。

冷蔵庫でよく覆われた残り物を保管してください。ストーブの上の鍋（おそらくオイルを追加する必要はないでしょう）または電子レンジでゆっくりと再加熱します。

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