自家製フェタチーズのレシピ

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この自家製のフェタチーズは、店で同等のはるかに高価なものと同じくらいおいしいです。他の多くの種類のチーズとは異なり、フェタはそれを作ったわずか数日後に食べる準備ができています。

装置

大きなステンレス鋼またはその他の非反応性鍋温度計（チーズ、キャンディ、またはデジタル肉温度計はすべてここで機能します）チーズナイフまたはパンナイフなどの別の長刃ナイフ

材料を集めます。

牛乳を大きな鍋に注ぎます。鍋を流しに置き、流しを鍋の側面の最大3/4までお湯で満たします。あるいは、牛乳で満たされた鍋をさらに大きなお湯の鍋に入れることもできます。あなたが望んでいるのは、牛乳を非常に徐々に加熱するダブルボイラー効果です-牛乳のポットを直接加熱にかけたくありません。

ミルクをゆっくりと86 Fまで加熱します。

中温性のスターターカルチャーを静かにかき混ぜます。混合物を86 Fで1時間保持します。この時間中は、周囲の湯から鍋を取り出すのが最も簡単です。それはかなりよくその熱を維持しますが、お湯の中に放置されると過熱する傾向があります。

小さじ1/4の塩化カルシウムをかき混ぜます。

レンネットタブレットを使用している場合は、それを粉砕して、1/4カップの冷水に溶かします。牛乳に追加します。液体レンネットを使用する場合、牛乳に直接追加します。 1分間静かにかき混ぜます。

86 Fの温度を可能な限り維持しながら、混合物を30分間放置します。これは、冷却しすぎた場合、数分間お湯のシンクに戻すことを意味する場合があります。

ミルクの混合物がセットアップされ、ヨーグルトのように見えます。カード（半固形ミルク混合物）の深さ約1インチのきれいな指を突き、指をそっと手前に引きます。カードは、「きれいな休憩」を形成するときに設定され、指の周りで分離します。しっかりしたヨーグルトのような感じになります。

カードがまだきれいな休憩段階に達していない場合は、さらに30分待ちます。

長い刃のナイフでカードを切ります。まず片側からもう一方の側にカットし、カードを完全に通過し、約1インチ離れたスライスを作成します。ポットを4分の1回転させて繰り返します（スライスの2番目のラウンドは三目並べパターンのように最初のラウンドを横断します）。

ナイフを使って、前回のスライスで作られた正方形を斜めに、カードの表面に対して45度の角度でナイフで最後に切り込みます。これは正確である必要はありません。最終的に、約1インチのカードの塊になります。

カードの塊を非常に静かにかき混ぜます。鍋をお湯の大きなシンクまたは流しに戻し、温度を徐々に華氏95度まで上げます。約1時間かかります。凝乳はホエーから分離し始めます。ホエーは黄色がかった液体です。

バターモスリンまたはチーズクロスのいくつかの層でザルを並べます。ザルにカードとホエイを注ぎ、モスリンの四隅を持ち上げて結び目を作ります。室温で4時間排水させます。

凝乳は、排水中に一緒に凝固します。形成された塊を幅約3インチの粗いブロックにカットし、さらに1/2時間モスリンに流し込みます。

1〜1 1/4ポンドのコーシャまたは別の非ヨウ素化塩を1/2ガロンの水に溶かして飽和食塩水を作ります。一度に少しずつ塩を加え、それ以上溶けなくなったら塩の添加を止めます。小さじ1杯の塩化カルシウムと小さじ2 1/2杯の酢を加えます。

モスリンからフェタのブロックを取り除き、飽和ブラインに10〜12時間浸します。注：これよりも長く放置しないでください。これにより、塩辛いチーズができあがります。

フェタを排出します。室温で1〜2日間放置します。フェタを覆われた容器に移します。冷蔵庫または冷蔵室またはガレージに保管してください。

中温性のスターターカルチャー、レンネット、塩化カルシウムは、ホームチーズ製造業者からオンラインで入手できます。大量の塩は、フェタを硬化させるために塩水を作るためのものであり、チーズに直接追加されるわけではないことに注意してください。 2週間。長期保存のために、小さじ1/4の酢と小さじ1/4の塩化カルシウムを混ぜた2カップの水に、大さじ2杯の非ヨウ素化塩の軽い塩水を作ります。塩水に保存すると、柔らかくなり、バラバラになります。チーズを塩水に長期間保存する予定がある場合は、飽和塩水浴の後、2日間完全に乾かしてください。他の多くの種類のチーズのように、数ヶ月ではなく、他のクイック自家製乳製品は、ヨーグルト、ファーマーズチーズ、ラブネ、クレームフレッシュです。クイックセルビアカイマックチーズなどのレシピでフェタを使用してください。

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