エンビジョン/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間45分
- 準備：45分
- クック：3時間
- 収量：2ポンド（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 354 | カロリー |
| 25g | 太い |
| 6g | 炭水化物 |
| 26g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2ポンド（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 354 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪25g | 32％ |
| 飽和脂肪9g | 47％ |
| コレステロール252mg | 84％ |
| ナトリウム463mg | 20％ |
| 総炭水化物6g | 2％ |
| 食物繊維1g | 2％ |
| 総糖2g | |
| タンパク質26g | |
| ビタミンC 15mg | 74％ |
| カルシウム46mg | 4％ |
| 鉄11mg | 61％ |
| カリウム297mg | 6％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
材料
- 1ポンドの新鮮な豚レバー、角切り
- 3/4ポンドの赤身ポークバット、立方体
- 1/4ポンドの豚脂。 立方体
- 細かくさいの目に切った大きな玉ねぎ1個
- 粉ミルク3杯
- 挽きたての白胡pepper小さじ1
- 塩小さじ1/2、またはそれ以上
- パプリカ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 小さじ1/2のマジョラム
- 細かく挽いた小さじ1/2のコリアンダー
- 小さじ1/4メース
- オールスパイス小さじ1/4
- 小さじ1/4杯のカルダモン
作成手順
材料を集めます。
長さ約12インチ、幅8インチ、長さのない無漂白のモスリンを折り、短辺の1つに縫い目をしっかりと縫い付け、開いた側に沿って続けます。 素材の端から約1/8インチのステッチを維持します。 縫い目の短辺を半円形に曲げて、完成品に丸みを帯びさせることができます。
ステッチが内側になるように、ケーシングを裏返します。 詰める準備ができるまで脇に置いておきます。 別の方法として、大きなコラーゲンケーシングを使用できます。
肝臓、豚肉、脂肪の立方体をグラインダーの細い刃に別々に通します。
その後、一緒に混ぜて挽きます。
タマネギ、粉ミルク、コショウ、塩、パプリカ、砂糖、マジョラム、コリアンダー、メイス、オールスパイス、カルダモンを挽いた肉に振りかけ、手で完全に混ぜます。
混合物をグラインダーの細い刃に2回以上通します。 粉砕の間に混合物を30分間冷やす。
混合物をモスリンのケーシングに詰めます。 それは、オープンエンドをそれ自体の上に折り畳んで物事を開始するのに役立ちます。 これにより、底に到達しやすくなります。 肉はできるだけしっかりと詰めてください。
開いた端を閉じて縫うか、ワイヤーツイストタイでしっかりと固定します。
大きなやかんで、肝臓を2〜3インチ覆うのに十分な水を沸騰させます。 ソーセージを沸騰したお湯に入れて、おもりを置いて水没させます。 2、3枚の大きなディナープレートで十分です。
水が沸騰したら、熱を弱め、水がほとんど煮えないようにします。 3時間調理します。
お湯を排出し、同量の氷水と交換します。
肝臓が冷えたら、一晩冷蔵します。
モスリンのケーシングを取り外してお楽しみください！
ヒント
- 肝臓ソーセージを冷蔵庫に保存し、10日以内に食べます。
このレシピは、Charles G. Reavisの「Home Sausage Making」からのものです。
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