緑豆の湯通し。
ノーマン・ホランド/ゲッティイメージズ
レシピでは、果物や野菜を湯通しするために家庭料理を求めることがあります。 精巧なテクニックのように聞こえるかもしれませんが、自宅で試すのは難しいです。 湯通しとは、単に問題のアイテムを沸騰したお湯に入れ、所定の時間後に持ち上げ、すぐに冷却することを意味します（多くの場合、氷のボウルに入れて）。 要するに、知っておくと便利でとても簡単なテクニックです。
農産物をブランチングする方法
ブランチングの前にワークステーションを準備します。 野菜を入れるのに十分な大きさのポットを使用するか、複数のバッチで湯通しします。 また、大きなボウルの氷水を用意し、複数のバッチをブランチングする場合は、完成品を保管する場所を用意します。 ふきんまたは皿はうまく働くはずです。 複数のバッチをブランチングする場合、熱い野菜はすぐに氷を溶かすので、氷水を交換する必要があるかもしれません。 また、熱湯から果物や野菜を取り除くのに役立つスロット付きのスプーンやトングが必要になります。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。 桃やトマトをブランチングする場合は、水をそのままにしてください。 他のすべてについては、水が少し塩辛い味になるように十分な塩を追加します。 塩の適量はプロセス全体を助け、風味を最大にし、緑の野菜が鮮やかな緑色を保つのを助けます。大きなボウルの氷水を準備します。レシピで要求されている果物または野菜水が沸騰したら、所定の時間（通常30秒から2分の間）沸騰したお湯にアイテムを入れます。果物または野菜を排水または持ち上げて、氷水（代わりに、きれいなキッチンタオルの上に単一の層の上にゆったりと間隔を空けて配置し、空冷するか、冷たい流水で洗い流します）。 冷めるまで水で振り回し、水気を切って軽くたたきます。 ほうれん草などの野菜の場合は、水を絞り出します。 皮をむくためにブランチングしている場合は、果物または野菜が肌を取り除いて滑り落ちるのに十分クールになるまで待ちます。
なぜ果物と野菜をブランチングするのですか？
ブランチングは、手元の果物や野菜に応じて、さまざまな機能を実行します。 ブランチングのいくつかの理由は次のとおりです。
- ピーチやトマトの場合のように皮をほぐして簡単に皮をむくこと、アスパラガス、グリーン、エンドウ、またはインゲンマメのように野菜を食欲をそそる灰色に変えないようにするため、特に心のこもった料理のグリーンで苦味を出すためにケール、コラード、タンポポなどの野菜を冷凍用に準備する料理に追加する前に、または後で別の方法で調理する前に、アイテムをゆでる
湯通しとパーボイリングの違いは何ですか？ 湯通しでは、パーボイリングでは必ずしも必要ではない氷水浴での迅速な冷却が必要です。 パーボイルは、アイテムを半調理する方法であるため、使用中のメインディッシュで短時間調理することができます。ブランチングが完了したら、レシピに従って果物または野菜を使用し、水を捨てます。
