エレイン・レム
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材料を準備する
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材料を集めてボウルに入れます。
生地用
- 5ポンド/2.25 kg汎用白色粉砂糖2カップ砂糖大さじ2カップ大さじ4インスタントドライイーストキャノーラ油1カップ水2〜3カップ
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小麦粉をふるいにかける
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大きいミキシングボウルに、汎用の白い小麦粉をふるいにかけます。 ユダヤ人の食事法は、バグを除去することを要求します。 イスラエルでは、小麦粉をふるいにかけ、コーシャになる必要があります。 他の国では、小麦粉をふるいにかける必要があるかどうか地元のラビに尋ねることが最善です。 小麦粉をコーシャにするだけでなく、ふるいにかけると小麦粉が軽くなります。
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砂糖と塩を加える
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小麦粉に乾燥成分を追加します。 より甘いカラのパンには、より多くの砂糖を使用します。
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酵母を追加する
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ドライイーストを追加します。 ドライイーストを使用する方が簡単ですが、フレッシュイーストを使用する場合は、このレシピに100 g（できればキューブの形）が必要です。 新鮮な酵母の場合は、水道水1カップと沸騰水1/2カップを混ぜ合わせます。 大さじ2杯の砂糖を加え、次に酵母を加える。 カバーして10分間待ちます。 酵母が泡立つはずです。 酵母が泡立っていない場合は、他の酵母でもう一度試してください。 最後に、乾燥した材料に酵母を加えて混ぜます。
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油と水を加える
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オイルを加え、次に水を加え、必要に応じて量を調整して混ぜます。 生地が滑らかで、柔らかく、柔軟な場合、十分な水を追加しました。 生地がねばねばしている場合は、水を過剰に加えたため、小麦粉を追加する必要があります。
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こねる
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生地フックを備えたスタンドミキサーを使用して生地を混ぜることができますが、単に手を使用することもできます。 A Taste of Challahの著者であるTamar Anshは、手でこねるときは、手をオイルで塗ることを提案します。 アンシュは、小麦粉を使用しないでください。そうすると生地が乾きます。
この時点で、古代のユダヤ人の司祭（コーヘン）に与えられたパンの贈り物を思い出して、小さな生地を祝福し、分け、廃棄します。 -
生地の上昇を許可する
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ボウルに入れた生地をタオルで覆い、10分間上昇させます。 ボウルに生地を数分間こねます。 ボウルの生地を再び覆い、さらに10分間上昇させます。
もう一度軽くこね、生地をボウルに戻し、ラップで覆い、1時間または少なくともサイズが2倍になるまで持ち上げます。
手に油を軽く塗り、生地を打ちます。 パンチダウンすると、閉じ込められたガスが放出され、成形パンの理想的な上昇が可能になります。 こねて、さらに数分間パンチします。 -
3本のストランドへの形状
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きれいに形づくられたカラのパンの場合は、三つ編みで使用される各ストランドをロールアウトします。 まず、生地の塊を取り除きます。 めん棒で巻き取ります。 次に、長いログにロールします。 ラップで覆い、5分間上昇させます。 編組にストランドを使用する前に、各ストランドをもう一度ゆっくりと広げ、それぞれを少し長くします。
ラインクッキーシート、ベーキングトレイ、またはパーチメント紙入りのパン。 形をしたカラを紙の上に置きます。
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三つ編みを始める
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ストランドを使用してカラローフを編む。 ロールが好まれる場合、1本のストランドを取り、結び目で結びます。 3本の糸をつまんで、パンの下に挟んだパンを入れます。
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カラを編む
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3本のストランドを一緒に編み、最後にピンチして下に押し込みます。
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卵洗浄ブラシ
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卵黄と水滴を混ぜて、パンの上部をそっと磨きます。
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カラを焼く
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オーブンを375 F / 190 Cに予熱します。
カラを10〜20分間、またはカラが茶色に変わるまで焼きます。 次に、オーブンを350 F / 180 Cまで下げます。さらに10〜20分間、またはカラの底が茶色になるまで焼き続けます。 焼き時間はパンのサイズによって異なります。 通常、大きなカラは合計25〜30分のベーキング時間を必要としますが、小さなカラまたはロールは約20分しか必要ありません。 完了したら、カラの底はしっかりと茶色でなければなりません。
