自家製ジャーマンマスタードピクルス（煎茶）レシピ

ゲッティイメージズ/ Westend61

合計：40分
準備：35分
クック：5分
冷蔵：24時間
収量：2〜3クォート（50人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
275	カロリー
1g	太い
66g	炭水化物
5g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2〜3クォート（50サービング）
一食当たりの量
カロリー	275
％デイリーバリュー*
総脂肪1g	1％
飽和脂肪0g	1％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム1238mg	54％
総炭水化物66g	24％
食物繊維5g	18％
タンパク質5g
カルシウム94mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

マスタード、ディル、その他のハーブとスパイスを使った自家製ドイツピクルス（ senfgurken ）のこのレシピは、ベルリンの名物 spreewäldergurken と呼ばれます。アメリカの食料品店で見られる古典的なディルピクルスとは異なり、これらのピクルスは甘くてピリッとした塩水に皮をむいたキュウリの塊を詰めます。皮を取り除くと、塩水がキュウリにすばやく浸透し、強い風味のピクルスができます。

ピクルスにするキュウリを使用してこれらを長期間保存するか、英語のキュウリを使用して冷蔵庫のピクルスを数週間保持します。漬物の缶詰は時間が経つと非常に柔らかくなりますが、温水浴で処理すると、冷暗所に最大1年間保管されます。それ以外の場合は、冷蔵庫に数週間まで保存できます。

このレシピは、ファーマーズマーケットホールまたは裏庭の庭の恵みをうまく利用しています。また、キュウリに限定する必要はありません。ズッキーニ、ニンジン、豆、アスパラガス、およびエンドウ豆のさやを同じ塩水で漬け込むことができます。

材料

4 1/2ポンドのピクルスキュウリ（または英語のキュウリ）
黄玉ねぎ1個（スライス）
4つの新鮮なディルの雑草の小枝
白ワイン酢2カップ
水2カップ
砂糖2 1/2カップ
イエローマスタードシード大さじ1
6ジュニパーベリー
小さじ1/2コリアンダーの種
黒胡pepper小さじ1/2
小さじ1/4キャラウェイシード
ディルシード小さじ1/4
オールスパイスベリー小さじ1/2
1ベイリーフ（砕いた）
にんにく4片
小さじ1/8生g（粉末状）
塩大さじ2

作成手順

材料を集めます。

きゅうりの皮をむき、縦に半分に切り、種を削り、1/2インチの塊に切る。

キュウリの塊を、スライスしたタマネギと新鮮なディルの小枝で2〜3個の滅菌されたクォート缶詰ジャーに重ねます。

大きな非反応性（アルミニウムなし）鍋で、白ワイン酢、水、砂糖、残りのハーブとスパイスを沸騰させます。 3分間または砂糖と塩が溶けるまで調理します。

キュウリに熱い塩水を注ぎ、ジャーの縁の1/4インチ以内に入れます。キャップをしっかりとねじ込み、ジャーを完全に冷まします。数週間まで冷蔵庫に保管してください。または、お使いの機器の指示に従ってお湯で処理し、最大1年間冷暗所に保管できます。

チップ

短時間で消費する予定の冷蔵庫のピクルスでも、時間をかけて缶詰の瓶を殺菌してください。きれいな瓶と蓋を石鹸やその他のアイテムなしで熱い食器洗い機のサイクルに通すことでプロセスを簡単にすることができます。または、空の瓶と蓋を15分間大きな缶詰鍋で煮ることができます。 USDAは、長期保存のために農産物を缶詰にする前に水浴法を推奨しています。より素朴なプレゼンテーションと時間の経過とともにますます強い風味を得るために、瓶に注ぐときに塩水にハーブとスパイスを保持します。少し洗練された漬物とより安定した風味のために、瓶にそれを追加する前に塩水をこします。

通常の黄色よりも多くの種類のマスタードシードがあります

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