Foodcollection RF /ゲッティイメージズ
- 合計：10分
- 準備：10分
- クック：0分
- ブリニング時間：792時間
- 収量：1クォート（16人前）
伝統的に、塩漬けオリーブの製造プロセスでは、生のオリーブを吊り下げ、それぞれナイフで刻み、メッシュの袋に入れ、村の船積み場から海の塩水に落としました。
村のドックや塩辛い海水が不足しているため、塩漬けのオリーブを作り、同等の最終製品を作る方法があります。 最初の水と塩の硬化プロセスは、ラクト発酵食品の製造に似ています。 それはカラマタオリーブを作るために使用されるプロセスに非常に近いです。
材料
- 1クォートオリーブ（生赤または茶色）
- 3クォートの水（分割され、さらにオリーブを水に浸しておくための追加）
- 3/4カップの塩（海、コーシャ、またはその他の非ヨウ素化塩;分割）
- 赤ワイン酢1/4カップ（またはアップルサイダー酢）
作成手順
材料を集めます。
茎や葉を取り除き、堆肥にするか、廃棄します。 オリーブをすすぎ、鋭い皮切りナイフの先端でオリーブを縦に1〜3回短く下線を引きます。
刻んだオリーブを大きなボウルまたは中型のポットに入れます。 ボウルまたはポットは非反応性材料で作られている必要があります（アルミニウム、銅、またはエナメル加工されていない鋳鉄は使用しないでください）。
オリーブを冷たい水で覆います。 オリーブの上に、ポットまたはボウルの縁よりわずかに小さいプレートを置きます。 プレートの上にきれいな重り（1パイントの水がうまく機能します）を置きます。 プレートと重さのポイントは、オリーブが液体の下に沈むようにすることです。 オリーブを3日間水に浸します。
ザルでオリーブを排出します。
それらをボウルまたはポットに戻します。
大さじ3杯の塩を1クォートの水に溶かして塩水を作ります。
オリーブの上に塩水を注ぎます。 プレートと重りを交換します。 1週間放置します。
排水、塩水、重量を繰り返し、1週間放置します。
さらに2回繰り返します（1か月と3日間の合計出産時間）。
オリーブを水切りします。 きれいなガラス瓶にオリーブを移します（このレシピでは、瓶を殺菌する必要はありません）。
大さじ1 1/2杯の塩と1パイントの水を同じ比率でブラインを作ります。
赤ワインまたはリンゴ酢を混ぜます。
オリーブの上に塩水を注ぎます。
オリーブをしっかりと覆い、冷蔵庫または冷蔵室またはガレージに最大1年間保管します。 （サンプリングの前に1〜2週間待つと、風味が改善されます。）
楽しい！
レシピバリエーション
- 最後に酢を加えた塩水でオリーブを覆う際に、新鮮なハーブの小枝と黒胡wholeを丸ごといくつか入れます。
レシピタグ：
- オリーブ
- 副菜
- アメリカ人
- パーティー
