ダイアナ・ラトレイ
おそらく、牛ひき肉を使用するほとんどのレシピは、褐変ステップから始まることに気づいたでしょう。 スロークッカー料理、チリ、スープ、ミートソース、ビーフシチュー、ずさんなジョーズはほとんど常に茶色の牛ひき肉を要求し、多くのキャセロールは茶色の牛ひき肉から始まります。 ミートローフ、ハンバーガー、ミートボール、ピーマンとキャベツの詰め物は、いくつかの注目すべき例外です。
牛ひき肉の選び方
牛ひき肉を購入するときは、ラベルの賞味期限を常に確認し、可能な限り新鮮なパッケージを選択してください。 新鮮な牛ひき肉を凍結して長期間保存するには、包装した牛肉をホイルでしっかり包むか、密封可能な冷凍バッグに入れます。 袋の中の空気は最終的に冷凍庫の燃焼を引き起こすので、冷凍庫の袋からできるだけ多くの空気を取り除き、約3〜4ヶ月以内に牛ひき肉を使用します。 さらに長期間保管する場合は、真空シーラーシステムを検討してください。 冷凍真空密封ひき肉は、2〜3年間保管します。 パッケージに名前、賞味期限、重量をラベル付けしてください。
赤身の牛肉と脂肪の比率も考慮すべき重要な要素です。 85/15の牛ひき肉が最も一般的な比率であり、万能な選択です。 最もジューシーなハンバーガーと最も風味豊かなミートローフ用に、より高い脂肪含有量（70/30〜80/20）を選択するか、混合物に豚挽肉を追加して脂肪と水分を追加します。 極薄赤身の牛ひき肉-90/10または93/7-は、タコスやソースに適しています。または、ひき肉を砕いてレシピ用に砕く場合に適しています。 キャセロールやピーマンの詰め物など、簡単に水気を切ることができない料理にも最適です。
牛ひき肉の調理方法
- レシピのために、または後で使用するために冷凍するために、牛挽肉を茶色にする方法は次のとおりです。 非常に赤身のひき肉を調理する場合は、大さじ1または2つの植物油またはエキストラバージンオリーブオイルをフライパンに熱します。 牛肉の準備が整う約2〜3分前に、玉ねぎまたはその他の調味野菜を追加するか、別々に調理します。 フライパンが熱くなったら、約1〜1 1/2ポンドの牛ひき肉を加えます。 スパチュラまたは木製のスプーンを使用して、挽いた牛肉を調理中に細かく砕きます。 牛肉が均等に調理され、茶色になるように、同じサイズの周りにピースを維持するようにしてください。 約6分間、または牛肉がピンク色でなくなるまで調理し続けます。牛肉を完全に排出するには、スロットスプーンを使用します。 ペーパータオルで裏打ちされたプレートまたはパンに牛肉をすくい出します。 ペーパータオルが余分な脂肪を吸収したら、レシピで牛肉を使用するか、名前と日付のラベルが付いたビーフを密封可能な冷凍バッグに入れて冷凍します。 冷凍し、完全に調理したひき肉を冷凍庫で最大4か月保存します。 真空シーラーを使用すると、牛肉をより長く保存できます。
チップ
- 調理済みのひき肉からの滴りは、排水および浄化システムに深刻な問題を引き起こす可能性があります。 余分な調理用脂肪を排水溝に流さないでください。 脂肪はあなた自身の家の配管に問題を引き起こすだけでなく、下水管の詰まりを引き起こし、近所全体に影響を与える可能性があります。 余分な脂肪と滴りを瓶に注ぐか、缶にして、固まるまで放置します。 固形脂肪はゴミに捨ててください。すべての肉や家禽と同様に、牛挽肉は調理すると縮みます。 収縮の量は、水分と脂肪の含有量に依存します。 肉は調理後に重量の約25％を失います。 1ポンドの調理済みひき肉が必要な場合は、約1 1/4ポンドを購入します。部分的にひき肉を調理しないでください。 牛肉が完全に調理されていないと、有害な細菌が生き残ることができます。 生き残ったバクテリアは、牛肉が後で調理されたときに完全に殺されない程度に増殖する可能性があります。 調理が不十分なひき肉を食べたり味わったりしないでください 霜取りを速くするには、挽いた牛肉を密封可能な食品保存袋に入れ、冷水に浸します。 30分ごとに水を交換し、完全に解凍したらすぐに調理します。 冷水または電子レンジで解凍した牛肉は再凍結しないでください。
