スプルース/リアマロニー
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バタフライはトルコをさらに多用途にする
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七面鳥の胸肉は、それ自体で用途の広い肉の切り身であり、七面鳥の胸肉に蝶を付けて詰める方法を学ぶことは、家禽の可能性をさらに広げます。 バタフライ技法とは、肉の厚い部分を部分的に半分に切断して、大きくて薄い部分を形成することを意味します。 その後、そのままソテーするか（胸肉をそのままにしておくよりも早く調理します）、または風味豊かな詰め物をトッピングして、ロールドに巻き上げます。
バタフライターキーは簡単に行うことができ、一度習得すれば、この技法は鶏肉や牛肉などの他の肉にも適用できます。
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余分な皮と脂肪を取り除く
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バタフライするには、骨のない、皮のない七面鳥の胸から始めます。 多くの人はすでに巻かれ、紐で縛られているか、ひもで覆われています。 ネットとストリング、およびポップアップ温度計（ある場合）を削除する必要があります。
胸を広げてまな板の上に置きます。 骨抜き用ナイフ、ユーティリティナイフ、またはペアリングナイフを使用して、刃を皮膚の縁の下でスライドさせて引き離すと同時に、皮膚を肉に保持する膜に沿ってスライスすることにより、残っている皮膚を切り取ります。
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肉を切る
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七面鳥の胸肉を裏返して、肌側を下に向けます。 肉の最も狭い端から始めて、ナイフの刃を作業面に平行に保持します（ナックルがあなたの指に触れないように、肉をあなたに最も近いまな板の端に移動する必要があるかもしれません作業面）、肉の厚さの約半分の水平カットを行います。
刃を作業面に平行にして切断を続け、七面鳥の同じ厚さの2つの層を作成します。 肉が完全に切れないようにして、まだ約3/4インチの肉が残っているときに止まるようにしてください。
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トルコを開く
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七面鳥を開いて、開いた本のように平らに置き、均一な厚さの大きな肉片を作ることができるはずです。
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パウンドザミート
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この時点で、肉のマレットを使用して、より厚い部分をすべて叩いて、ほぼ同じ厚さになるようにすることができます。 必要に応じて、マレットをきれいに保つために叩く前に、七面鳥の上にラップをかけます。
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フィリングを広げる
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バターフライした七面鳥の胸肉をルーラードにするには、七面鳥の上に詰め物（伝統的なセージの詰め物など）の均一な層を広げます。 端まで広げないでください。 そうしないと、充填物の一部が漏れ出て、乱雑に見えます。 ソテーしたエシャロットなど、調理済みの詰め物を使用している場合は、肉の上に広げる前に必ず室温まで冷却してください。
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ルラードを転がす
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片方の端から、七面鳥の胸肉をしっかりとしっかりと回転させ始めます（ただし、詰め物が絞り出されるほどきつくはありません）。 長くて薄いルーラードが必要な場合は幅の広い側面のいずれかでロールを開始できますが、より厚いが短いルーラードが必要な場合は幅の狭い側面の1つでロールを開始できます。 全体が巻き上げられるまで巻き続け、縫い目が底になるまで回転します。
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ロールを結ぶ
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5〜6個のキッチンツイストをカットし、カウンターの端に平行に約1インチ離して作業面に一列に並べます。 巻いた七面鳥をひもの上に、縫い目側を下にして置きます。 七面鳥の周りに各ピースの端を持ち上げて、しっかりと結び、調理中にロールを一緒に保持します。 長い文字列の終端をトリミングします。 または、伝統的な肉屋のローストネクタイを行うことができます。
これで、七面鳥のルーラードを調理する準備が整いました。
