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ベニザケ（ Oncorhynchus nerka ）は、その肉の濃い赤オレンジ色と、生涯の終わりに上流に向かって泳いでいくにつれて著しく深い赤に変わるため、「レッド」または「レッドサーモン」としても知られています。スポーン。 「ブルーバックス」という名前は好まれていないように見えますが、この魚の別の名前であり、生涯のほとんどの間、より暗い、青みを帯びた明るい銀色です。 ほとんどのソックアイは、捕まって市場に出したときに3〜6ポンドの重さです。
紅ockの味は？
多くの人がキングサーモンまたはチヌークサーモンが優れていると考えていますが、ベニザケは豊かな質感と非常に風味豊かです。 紅monの味が好きな人には、紅ckが最もmostの味がします。 ソックアイは、他のサケ種よりもエビのようなプランクトンや甲殻類を多く食べるため、色が濃くなります。
チヌークは脂っこいですが、ソックアイは2番目に脂肪の多いサーモンであり、すべてのパシフィックサーモンの中で最も硬い食感を持つという利点があります。 コッパーリバーサーモンが漁獲されるアラスカ州コルドバの漁師の多くは、チヌークの豊かさよりも実際にベタベタの強い味を好むことを誓います。
紅ockはどこにありますか？
米国で販売されているほとんどの野生のベニザケはアラスカ産で、カッパーリバー産のものは特に珍重され、ブリストル湾産は特に多産です。 紅ckの商業漁獲もオレゴン、ワシントン、ブリティッシュコロンビアから来ています。
すべてのサケのように、紅ckは淡水の小川でhatch化して生活を始めます。 Uniqueの中では独特に、ソックスアイズは湖のある流域を好み、3年まで湖に住んでいます（たとえば、1年半から1年半のチヌークサーモンは、最初にhatch化したときに淡水で過ごします）。海。 いくつかのベニザケ個体群は、ライフサイクル全体を通して淡水湖にとどまります。 彼らはしばしば「シルバートラウト」と呼ばれ、他のソックアイよりもはるかに小さい。
ソックアイズは、北太平洋での生活の海水部分を費やしています。 北カリフォルニア、オレゴン、ワシントン、ブリティッシュコロンビア、アラスカの海岸に沿って発見され、その後、日本北部に至る。 彼らが成熟し、産卵する準備ができたら、彼らは家の小川に戻り、繁殖するために上流に泳ぎます。
他のサケのように、ソックスアイはこの旅行のために太ります。彼らは新鮮な水にぶつかると食べないからです。 また、彼らは産卵するだけでなく、死ぬために川を泳いでいます。 ネイティブアメリカンは上流に向かってサーモンを収穫することが多く、多くの部族は今でもそうしています。 商業用の漁獲物は、川に向かう途中でサーモンを捕まえるために海で釣り上げられ、淡水への旅で劣化し始める前はまだ最も太くておいしいです。
紅Sの季節はいつですか？
個体数と漁期の日付は、ベニザケが捕獲される場所で厳密に監視されます。 ソックアイズは夏に「実行」され、当局者は、シーズンが始まる前にかなりの人口がすでに上流にいることを確認します。 ランが小さくなり始めたら、シーズンはしばらく閉じます。 一般的に、ベタベタは6月中旬から7月までのほとんどの場所で捕獲されます。
紅ockの選び方
ソックアイは巨大な魚ではないので、魚全体を購入してみて、全体がどのように見えるかを確認してください。新鮮さや、釣ったときの扱いやすさを判断するのに最適です。 明るい、丸い目を探し、鈍い、曇った、または沈んだ眼球を持つ魚を通過させます。
肌がオンであるかどうかにかかわらず、硬くて滑らかな肉を探し、羽毛のように見えるか、剥がれているように見える肉のサケを避けます。 肉を押すと、すぐに跳ね返ります。 それがインデントされたままであるか、たるみを感じる場合、それは良い兆候ではありません。
他に何もなければ、サーモンは魚のように「魚」のようではなく、海のような匂いがするはずです。 歩くのではなく、魚臭い生の魚から逃げます。
紅ockの作り方
肉がしっかりしているので、ソックアイはグリルに非常によく耐えます。 サーモンフィレを回すことなく、皮膚に焼きます。 杉の板でサーモンをグリルすることは、彼らがやり過ぎたり、火格子にくっつくのを防ぐのに役立つもう1つの伝統的な方法です。 サーモンを調理する他のオプションには、覆いのないベーキング、羊皮紙またはホイルで調理すること、水を入れたオーブンでゆっくりとローストすることが含まれます。 それがあなたが好むものである場合、フライパンはそれにサクサクした皮を与えます。
魅力的なベニザケを調理する方法を学ぶことができますか？
