成長するニンニクの選択：方法

ジョージ・コポック/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ

ニンニクが台所の定番ではなかった時代があったとは信じがたいです。今日、世界中で600以上の栽培されたニンニクのサブ品種があります。

ニンニクはすべて、アリウム属とサティバム属に属します。種はさらにソフトネックvar。サティバムとハードネックvar。オフィオスコロドン。

ニンニクは、寒い冬と湿った春のある中央アジアで始まりました。今日のハードネック品種は依然としてこれらの条件を好み、北部の栽培者に好まれています。幸いなことに、ソフトネック品種はハードネックから開発され、温暖な気候で栽培することができます。

ハードネックガーリック

ハードネックニンニクは、ニンニク植物の堅い茎、または首からその名前を取得します。ハードネックガーリックは、ソフトネック品種よりもクローブが少ない傾向があり、クローブは中央の茎の周りを取り囲み、サイズはかなり均一です。

ハードネックガーリックには、3つの異なる品種が含まれます。

Rocambole：最も頻繁に発生するハードネックタイプで、「rocambole」という用語はハードネックと同義で使用されることがあります。 Rocambolesには、ソフトネック品種よりもかなり薄い羊皮紙があります。これらの薄い皮の球根は長く保存されませんが、簡単に剥がれます。 Rocomboleにんにくは、独特のカーリング、トップセットのスケープで見られるタイプで、「蛇」にんにくのニックネームが付けられています。これらのトップセットはブルビルと呼ばれます。ニンニクは球根から繁殖できますが、植物が成長するまで2年待つ必要があります。人気のある「スペインのロハ」はロカンボレです。 紫色の縞模様のニンニク：すべての紫色の縞模様のニンニクの品種は、いくつかの剥離を示しますが、それは類似性が終わるところです。いくつかは非常に穏やかな味であり、いくつかは非常に刺激的です。彼らは、一定の期間にわたって成熟さえします。試してみると良い2つの種類は、ナッツのような風味の「スターブライト」と、焙煎時によく耐える「チェスノック」です。 磁器ニンニク：ほんの数個の太ったクローブが付いたふっくらとした球根が特徴です。磁器は非常に厚い外皮で覆われているため、保管に適しています。「ジョージアンクリスタル」は風味のマイルドな終わりにあり、「ロマニアンレッド」は辛くて余韻の長い舌触りを持っています。

ソフトネックガーリック

前述のように、ソフトネックガーリックは温暖な気候によく適応します。ソフトネックニンニクは、ハードネックよりもよく移動するため、食料品店で見つける可能性が高いのはソフトネックニンニクです。

あなたが遭遇する可能性が高いソフトネックニンニクの2つのタイプは次のとおりです。

アーティチョーク：最も一般的に栽培されている市販のニンニク。同心円状のクローブが数列あり、剥がしにくい傾向があります。しかし、それはうまく生産して保存し、これはおそらく食料品店で買うものです。「レッドトーチ」はよく知られているアーティチョークの品種です。 銀皮：このタイプのニンニクは、銀色の白い皮を持ち、多くの小さなクローブで構成されています。彼らはまた、簡単に編まれた素敵な頑丈な首を持っています。 Silverskinsのフレーバーは通常、アーティチョークより強いです。「Nootka Rose」と「Rose du var」はどちらもフルボディのシルバースキンです。

象のニンニク

いわゆる「象のニンニク」は最近人気が出てきました。比較的大きなサイズのため、「象」と呼ばれています。非常にマイルドな風味で、ニンニクの味にあまり温まっていないダイナーに最適です。実際、象のニンニクはニンニクではなく、鱗茎を形成するネギの一種です。

植えるもの

ニンニクは最も成長しやすい植物の1つです。あなたは電球の中に個々のクローブを植えます。あなたが持っている最大のクローブを植えると、球根が大きくなります。各ニンニクのクローブを土壌表面から2〜3インチ下に、約6インチ離して植えます。

どっちが上？

一般的な初心者のジレンマは、どちらの端が上にあるかを知らないことです。幸いなことに、答えは簡単です。それは先の尖った端です。あなたのニンニクはまだ成長し、尖った側を下に植えましたが、芽はあなたの周りに湾曲しなければならず、奇形の球根で巻きつきます。

トップセットまたはスケープ

トップセットをオンのままにするか、オフにするかは、論争の的です。ほとんどの専門家は、そうでないと球根の発達につながるエネルギーが排出され、収穫量が少なくなると考えています。茎がカールし始めるとすぐにそれらを切断すると、エネルギーが下方に向け直されます。他のニンニク生産者は、木質になるまで景観を残すことができると感じ、結果としてより良い球根になります。妥協案は、若いうちにトップセットを切って、料理に使用することです。

植える時期

秋はニンニクの植え付け時期です。ガーデニングの場所によっては、9月から11月になります。土壌の温度が華氏約60度に冷えると、ニンニクの根が発芽し始め、植物をつかみ、固定し始めます。これは、地面が凍る北部の気候では特に重要です。良い根を育てるのに十分な時間がないと、ニンニク植物は地面から飛び出します。地面が凍結した後、3〜4インチの根覆い層を適用することも、ヒービングの防止に役立ちます。わらは安価で簡単に取り外せるので、マルチが最適です。

成長条件

あなたのニンニクは次の条件を与えられればうまく成長するはずです：

5月中旬から7月にかけて、電球が形成されている間に水が1インチ

問題点

良い種のクローブを使用すれば、ニンニクは比較的害虫が少ないです。しかし、いくつかのげっ歯類、特にホリネズミで人気があります。

収穫

ニンニクを地面から抜き出さないでください。あなたは小さなクローブを植えたかもしれませんが、電球は現在、強力な根系で数インチの深さです。

にんにくを収穫する時期は判断が必要ですが、基本的には下葉が茶色になり始めたら準備ができています。確かな唯一の方法は、実際にいくつかの電球を掘って半分に切ることです。クローブがスキンを埋めれば、それは時間です。

収穫が早すぎると、小さなクローブがうまく保存されなくなります。球根を地面に長く置きすぎると、クローブが皮膚から破裂し、保管できなくなり、病気にさらされることがなくなります。

ニンニクの保管

電球に付着している汚れを払い落とします。換気の良い部屋または屋外の乾燥した日陰で、電球を3〜4週間硬化または乾燥させます。上部と根が乾いたら、切り落とすことができます。また、外皮を取り除いて電球をさらにきれいにすることもできます。クローブが出ないように注意してください。

ニンニクは華氏32度という低温で保存するのが好きです。ソフトネック品種は、最大8か月間持続します。収穫後すぐにハードネックを使用する必要があります。ハードネック品種は、2〜4か月以内に乾き、発芽するか、柔らかくなることがあります。華氏32度にハードネックを維持すると、悪化することなく最大7か月間生き残ることができます。