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クーベルチュール は、特定のクラスの高品質チョコレートに付けられた名前です。 すべてのチョコレートバーには、カカオ固形物、カカオバター、砂糖、およびおそらくバニラ、大豆レシチン、または粉乳などの添加物が含まれています。 クーベルチュールチョコレートは、通常のチョコレートとは異なり、製造プロセス中によりきめが細かくなり、他の材料に比べてココアバターの割合が高くなっています。 これらの2つの違いにより、優れた風味とテクスチャーが得られ、トリュフ、ボンボン、およびその他の高級キャンディーのテンパリングとエンロービングにクーベルチュールが好まれるチョコレートになります。
アメリカでは、クーベルチュールチョコレートの正確な基準により、クーベルチュールチョコレートには最低35％のココア固形分と31％のココアバターが含まれている必要があります。 31パーセントが最小量であり、一部のクーベルチュールチョコレートには最大39パーセントのココアバターが含まれています。 チョコレートに含まれるココアバターの量が多いほど、溶けたときの液体の量が多くなるため、テンパリングに適しています。
クーベルチュールチョコレートの使用
クーベルチュールは、焼き戻しと浸漬に理想的であり、これは本当に素晴らしいところです。 深みのあるチョコレート風味、美しい輝き、キャンディーに噛み付いたときの健康的な「スナップ」を備えたコーティングが必要なキャンディーレシピで使用します。 チョコレートバーの作成、トリュフのカバー、クラスターや樹皮の作成に使用します。
カバーで焼くことはできますか？ 場合によります。 カカオバターがより多く含まれているため、ケーキやブラウニーなどの溶けたチョコレートを必要とするレシピでは動作が異なる場合があります。 レシピによっては、砂糖とカカオ固形物に対する脂肪の割合が異なることが問題になる場合があります。 ほとんどの場合、ベーキングを目的としたチョコレートで焼いて、浸漬のためにクーベルチュールを保存するのが最善です。
Couverture Chocolateの購入先
多くの場合、特定の会社のWebサイトから直接購入するか、World Wide Chocolate、Chocosphere、Gourmailなどのチョコレート販売店にアクセスできます。 アマゾンは、いくつかのタイプのクーベルチュールチョコレートさえ持っています！
多くの高級チョコレートメーカーは、天野、カレボー、エルレイ、フェルクリン、ギタード、リント、シャーフェンバーガー、バルローナなどのクーベルチュールチョコレートを製造しています。 個人の好みと好みに帰着するため、おすすめの「トップ」または「ベスト」のクーベルチュールチョコレートはありません。 可能であれば、時間をかけてさまざまなブランドをサンプリングして、お気に入りのクーベルチュールを見つけることをお勧めします。
チョコレートの種類について知っておくべきこと
