肉の見分け方ができている

米国農務省/ Flickr / CC 2.0

オーブンの温度、肉の厚さ、骨の存在、肉の中の脂肪の割合など、肉の調理速度に影響する多くの要因があります。このため、肉の時間と温度の調理チャートは提案としてのみ使用する必要があります。

内部肉温度計は肉の焼き加減を判断する最も正確な方法ですが、温度計が利用できないか、簡単に使用できない場合があります。これらの例では、色、テクスチャ、および推奨される時間と温度のチャートの組み合わせを使用して、肉が適切に調理されているかどうかを判断できます。

肉はどうですか？

以下に、色、食感、相関する内部温度など、希少な肉、中程度の肉、よくできた肉の特徴を示します。以下の色の説明は、赤身の全体のカットのみを参照しています。豚肉、その他の白身の肉、ひき肉は、その色に基づいて焼き加減を判断すべきではありません。

スプルース

レア

温度： USDAによると、「まれな」調理済み肉の内部温度範囲は136〜140 F（58〜60 C）です。ほとんどの肉は140 Fで細菌の危険から安全であると見なされます。特定の内部温度を達成しようとするときは、キャリーオーバークッキングを考慮することが重要です。肉の内部温度は、オーブンから取り出された後、（ローストのサイズに応じて）10〜25度も上昇する可能性があります。

外観：まれな状態で調理すると、赤身の肉は内部がバラ色のピンクから赤のままで、表面付近がわずかに灰色になり、外側の皮だけが茶色になります。まれに調理された肉は非常にジューシーで、ジュースは真っ赤のままです。

食感：生調理肉の食感は非常にゆるいです。テクスチャーは、親指と人差し指の間にある手の柔らかい肉質の部分と比較できます。

中

温度： 160〜167 F（71〜75 C）の内部温度は、「中」の調理済み肉と見なされます。繰り返しますが、特定の内部温度を達成しようとするときは、キャリーオーバークッキングに注意してください。

外観：中程度の状態に調理された赤身の肉はきれいな茶色の外皮を持ち、内部はやや茶色から中央に向かって明るいピンク色になります。中心部はピンク色ですが、珍しい調理済みの肉ほど明るい赤やバラ色にはなりません。中火で調理した肉は珍しい肉ほどジューシーではなく、ジュースは真っ赤ではなくわずかにピンクに見えるはずです。

食感：中程度の調理済み肉の食感は、珍しい調理済み肉よりもわずかに硬くなります。これは、手を伸ばしたときの親指とポインターの指の間の手の肉質の部分に相当します。