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カントリーハムは、冷蔵前の時代に遡る伝統的なハムです。 これらの生ハムは塩水に浸され、保存のためにsmoke製されます。 今日のプロセスはさまざまですが、本質的にこのハムは塩辛くて乾燥しています。 今、これは悪いことのように聞こえるかもしれませんが、実際にはそうではありません。 適切に準備された田舎のハムはおいしいおやつです。
選択プロセス
カントリーハムを選択する際の最初のステップは、実際にカントリーハムであることを確認することです。 市場にはさまざまな種類のハムがあり、生産者がハムとして偽装しようとするハムのようなカットがたくさんあります。 カントリーハムは通常、布の袋にぶら下がっています。 このプロセスを実行するには、「シティハム」と呼ばれるものを使用しないでください。
国のハムを開けると、見つけたものが気に入らないかもしれません。 カントリーハムは干上がったように見え、カビで固めることができます。 周りに座って数ヶ月間硬化すると、このカビの生えた外観が生じます。 金型が表面にある限り、ハムは問題ありません。 金型をこすり落とすだけで、あなたは仕事を始めます。
カントリーハムの準備
カントリーハムを準備する最初のステップは、余分な塩を取り除くことです。 カントリーハムは塩分が保存されているため、塩で乾燥させています。 これは、それらを消費するには塩味が強すぎます。 塩を除去するには、ハムを浸す必要があります。 これをリバースブリニングと考えてください。 塩漬けハムを水に浸すことで、水分を加えながら肉から塩が抽出されます。
カントリーハムを約6〜12時間浸す必要があると言う人もいます。 4〜5ポンドの小さなハムがある場合はこれで構いませんが、ハムを2〜3日ほど長時間浸すのが好きな人もいます。 ハムは、浸漬プロセス中は冷たく保ちたいが、冷蔵庫ほど冷たくない。 クーラーは十分なスペースを提供し、温度を制御下に保つため、これに最適です。 最良の結果を得るには、温度を40 F前後に保ちます。 細菌の繁殖を防ぐために、温度を十分に低くすることを忘れないでください。
浸漬によりハムから塩が引き出されるため、約12時間ごとに水を交換する必要があります。 これにより、塩が邪魔にならず、より多くの塩が出てきます。 水を変えるときは、表面から塩分を取り除くために、ハムをすばやくすすぐ必要があります。 浸すことでハムが水分補給され、より食べやすくなります。
ハムを調理する
浸漬プロセスが完了したら、カントリーハムを調理します。 ハムはすぐに食べることができますが、水に浸している間にバクテリアにさらされた可能性があるため、この時点で調理することが重要です。 内部温度が最大160 Fになるようにハムを十分に低い温度で調理します。ただし、オーブンでローストすることは問題ありませんが、喫煙者やグリルからの風味を加えると、ハムの風味がさらに増します。
このプロセスには時間がかかることに気づいたかもしれません。 あなたがそれを必要とする3日前にあなたの国のハムで始めることを計画してください。 はい、それはややプロジェクトですが、努力する価値があり、実際に費やされる時間はそれほど長くはありません。 あなたはあなたの休日のごちそうのために他のアイテムを準備する余分な時間を十分に持つでしょう。
