ギリシャのオリーブを治す方法

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Throubes （完全に成熟したときに採集されたThassos島のオリーブ）を除き、木からまっすぐに伸びたオリーブは硬くて苦いです。硬化は苦味を取り除くものです。オリーブは、いったん硬化すると、香料（レモン、オレガノ、ニンニクなど）とともに保存できますが、最初のステップは硬化です。

古代ギリシア人は、塩を使った「乾式硬化」によってオリーブを硬化させ、何世紀にもわたって他の方法が開発されました。

「スマッシュ」または「クラック」オリーブの水硬化

この手順は、大きなグリーンオリーブに推奨されます。

オリーブを洗います。石や木mallで、穴を傷つけないように注意しながらオリーブの肉を割り、オリーブを鍋に入れて6〜8日間冷水で覆い、1日2回、朝と夕方まで水を変えます苦味がなくなった（テストする味）準備ができたら、パンに塩水（約1部の海塩から10部の水）とレモン汁（約1部のレモン汁を10部の水）で満たし、必要に応じてジャーに移し、食べる前に数時間冷蔵します

この方法はブラックオリーブに使用します。水と塩の比率をテストするには、生卵を混合物に入れます。卵が浮かぶときに最適です。割れたオリーブの場合、食べる準備ができたら、塩分が少ない塩水に移し、長期間保存します。

オリーブを洗います。鋭いナイフを使用して、ピットを切ることなくオリーブの肉を切ります（上から下）。フライパンでオリーブを塩水（海塩1部と水10部）に浸します。オリーブが水に沈んでいることを確認し（重さを減らすために何かを使用して）、オリーブを3週間硬化させ、毎日パンを振って、塩水を毎週交換してから、苦味を味わいます。このプロセスには、オリーブに応じて5から6週間かかります。好みに応じて、塩水（海塩1部に水10部）を入れた瓶に入れ、赤ワイン酢大さじ4を加え、層を重ねます。オリーブオイルの。

これは、大きなブラックオリーブに使用するのに最適な方法です。

屋外では、粗い海塩（オリーブ2ポンドごとに約1ポンド）のオリーブをバスケット、黄麻布の袋、または空気が循環できる黄麻布で裏打ちされた木製の箱に入れます。 3から4週間排水し、毎日振って、2から3日ごとにもう少し塩を加えるジュース。苦味を味わい、最初にオリーブをすすぐ。苦味がなくなったら、余分な塩を振り落としてそのまま保存するか、過剰な塩を振り切って沸騰したお湯にすばやく浸して塩を取り除きます。オリーブオイルで数日間マリネして回復させることができますふっくら（このタイプの硬化はそれらをしわが寄らせます）、または食べる前に手を使ってオリーブオイルでよくコーティングします。