上羽秀樹/スプルース・イーツ
- 合計：70分
- 準備：10分
- クック：60分
- 収量：2〜4個（4人前）
日本料理では、魚の蒸し煮や煮物は、各家族に特有の風味を備えた素朴な食事と見なされますが、多くの場合、レストランでも提供されます。 日本語では、魚の煮込みまたは煮物は、 時々 、 ニザカナ 、 ニツケ 、または サカナのにもの と呼ばれます。 これらの用語はしばしば同じ意味で使用されます。
魚を蒸す最も人気のある方法の2つは、味fer（味so）または醤油（醤油）のいずれかを使用する方法ですが、後者がより一般的です。 家庭料理人やシェフに応じて、醤油で煮込んだ魚は、材料の組み合わせに応じて甘さと風味の範囲が異なります。
多くの場合、 煮魚の煮付け スタイルは、より強いまたは太った魚の自然な風味と香りを抑える技術として使用されます。 たとえば、醤油の大胆な風味と砂糖とみりんの甘みが、「魚のような」可能性を隠します。
特に強い風味の魚で調理する場合、魚を煮たり蒸したりするための重要なテクニックは、調理する前に生の魚をお湯で優しく浴びることです。 温かいお湯を生の魚に注ぎ、肉が白っぽい灰色に変わり、魚はすぐに取り除かれます。 このステップのポイントは、魚を調理することではなく、ほとんどすすぐことです。 このシンプルな温水浴は、強い魚の風味と香りを最小限に抑えるのに役立ちます。
蒸し煮や煮物をするときにも重要なのは、おしぶたとして知られる和風のふたを使用すること です。 ステンレス製またはシリコン製の蓋がいくつかありますが、通常は木製で作られています。 ふたが鍋の内側に収まり、典型的なふたのように鍋全体を覆うのではなく、鍋の内側に収まり、煮る食べ物の上に直接載るように、その直径は煮る鍋の直径よりも小さい。
音ブタは、鍋の熱を高め、食べ物をより均一に調理するのに役立ちます。 また、煮る液体をより均等に循環させ、食品の上部が乾燥するのを防ぎ、液体を減らすのに役立ちます。 一時的なおとしブタは、小さな穴のあるアルミホイルを切り取るか、単にこの皿を調理するために使用されるものよりも小さな鍋に蓋を使用することによって作られます。
レシピのヒント：このマグロの醤油煮込みマグロのレシピの 2つの重要な材料は、新鮮なショウガとジンジャーエールソーダをたっぷり使用しています。 これらの2つの成分は、新鮮でスパイシーなジンジャーフレーバーと、醤油の強い風味とうまく調和する甘さを加えます。 レモンライムやコーラなど、さまざまなフレーバーのソーダを試してみてください。
特殊装備：ふたまたは音ブタ
材料
- マグロ1ブロック（刺身用マグロ、約1/2〜3/4ポンド）
- 水1杯（熱湯、魚の入浴）
- 1/3カップ醤油
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2（粒状の白）
- 8〜10オンスのジンジャーエール（12オンスのソーダ缶の約3/4）
- 生pieces 2個（新鮮、1個あたり約2インチ）
作成手順
生の魚を深い皿に入れ、熱湯を魚にかけます。 外部の肉はわずかに白っぽい灰色になります。 お湯からすぐに魚を取り出すか、排水します。
次に、キューブフィッシュを一口大に分けます。
生gの外側の皮を取り除きます。 生gの半分をすりおろし、残りをマッチ棒に切ります。
中型の鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖、ジンジャーエール、ジンジャーを加えます。 中強火で沸騰させ、弱火で煮ます。
立方体の魚を加え、魚の上にドロップふた（おしぶた）を置き、1時間煮る。
レシピタグ：
- ツナ
- マグロ
- 前菜
- 日本語
