牛肉とセロリの炒め

ゲッティイメージズ。

合計：30分
準備：20分
クック：10分
収量：2〜4人前

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この簡単な炒め物は非常に適応性があります。牛肉の代わりに豚肉または豆腐（無マリネ）を使用し、セロリの代わりにスノーエンドウ、ズッキーニ、チンゲンサイなどの別の緑色野菜を使用してください。

材料

3/4ポンドのサーロインステーキ（ガイドノート：またはフランクステーキ）
大さじ1しょうゆ
大さじ1杯の料理用ワインまたは辛口のホワイトシェリー（中国のライスワインも使用できます）
アジアのゴマ油小さじ1/2
コーンスターチ小さじ2
大さじ2杯の暗い醤油
大さじ1杯の中国酒またはドライシェリー
大さじ1水
グラニュー糖小さじ2、または味
野菜またはピーナッツオイル大さじ3、分割
ニンニク2個、みじん切り
セロリのリブ4本、斜めに切って薄切りにする
小さじ1/2の塩、または味

作成手順

牛肉を穀物全体で約1 1/2インチの長さの薄切りにします。穀物を横切って牛肉を切るには、フランクステーキまたは（牛肉）ショルダーステーキの切れ目を拾うと、線または「穀物」が走っていることがわかります。これらは筋肉繊維です。穀物全体にステーキを切るには、これらの繊維に垂直に切ってください。繊維に沿って肉を切ると、非常に丈夫になります。

牛肉をボウルに入れ、醤油、料理用のワインまたはシェリー、ゴマ油、コーンスターチを加えます。牛肉を15分間マリネします。

暗い醤油、ライスワインまたはシェリー、水、砂糖を小さなボウルに入れます。取っておきます。

中華鍋またはフライパンを中程度の強火で、ほぼ喫煙になるまで加熱します。 1 1/2杯のオイルを追加します。油が熱い場合は、ニンニクを追加します。 10秒間炒めた後、牛肉を加えます。軽く焼いてから、牛肉がピンク色でなくなるまで炒めます。ザルまたはペーパータオルで取り外して水切りします。

中華鍋またはフライパンで大さじ1/2のオイルを熱します。油が熱いときは、セロリと塩を加えます。セロリを明るい緑色に変わり始めるまで炒めます（約1分）。

ソースを加えて沸騰させます。牛肉をフライパンに戻します。フレーバーをブレンドするために、さらに1〜2分間炒めます。ホットでサーブ。

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