メラニー・アセベド/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ
エビを取り除くことを考えるとき、あなたの最初の考えはそれが最も魅力的な仕事ではないということかもしれません。 エビの開発は非常に簡単です！ エビは、静脈の有無にかかわらず調理して食べることができますが、ほとんどの人はそれを取り除きます。 これは味よりもプレゼンテーションに向いていますが、静脈をそのままにしておくと、噛んだときにザラザラした味になります。 ただし、静脈はエビの消化管であるため、多くの場合、除去する必要があります。
エビの除草を始める前に、エビを氷の入ったボウルに入れておく必要があります。 これにより、他の人に取り組んでいる間、エビを新鮮に保ちます。
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すでに殻をむいたエビを使用する場合、必要なものは小さくて細い鋭いナイフだけです。 一般的なペアリングナイフで十分です。 エビを持ち、裏返しにして、エビの長さまでナイフを走らせます。 これにより、静脈が露出します。 静脈を除去するには、指またはナイフの先端を使用してエビから静脈を引き出します。 また、冷水の流れの下でエビを走らせることもできますが、場合によっては、静脈は簡単に洗い流されます。 終了したら、エビを氷水に戻し、除氷が完了して調理の準備ができるまで新鮮に保ちます。
エビを裏返しにして、貝殻の先端の下にデバイナーを置きます。 デビナーをエビの背部に向かって尾に向かってゆっくりとスライドさせます。 Deveinerには、鋭い上縁でシェルを切断する際に静脈が付着する鋸歯状の縁があります。
